Nui xào rau củ chay – Món chay đơn giản, đủ chất cho bữa sáng

Món ngon ra đời từ một lần… “vét tủ lạnh”

Thú thật với mọi người, công thức nui xào rau củ chay này không đến từ một kế hoạch ăn uống bài bản nào cả, mà nó ra đời trong một lần mình… dậy muộn sát giờ làm. Lúc đó cuống cuồng mở tủ lạnh thì thấy chỉ còn mỗi củ cà rốt, nửa mớ cải ngọt và gói nui ăn dở. Định làm món mặn nhưng phát hiện quên mua thịt, thế là mình tặc lưỡi gom hết rau củ còn dư để “chiến” đại món chay.

Ai ngờ đĩa nui xào rau củ chay thành phẩm lại cuốn đến thế! Sợi nui dai dai, rau củ giòn ngọt tự nhiên, ăn xong cảm giác người nhẹ tênh, tràn đầy năng lượng chứ không bị nặng bụng như ăn phở bò hay cơm tấm.

Nhưng nói đi cũng phải nói lại, nhìn đơn giản vậy chứ mình cũng từng có kỷ niệm “nhớ đời” với món này. Có lần trong lúc chờ luộc nui, mình mải lướt điện thoại nên để quá lửa, nui bị mềm nhũn. Lúc đó để “chữa cháy”, mình đã phải vớt ra ngâm ngay vào thau nước đá thật lâu cho sợi nui cứng lại. Và khi xào, mình phải xào rau củ chín hẳn, nêm nếm xong xuôi rồi mới tắt bếp và trộn nui vào chứ không dám bật lửa xào chung nữa.

Sau vài lần rút kinh nghiệm, hôm nay Enzy sẽ chia sẻ lại cách làm nui xào rau củ chay “bất bại” để bạn có thể tự tin vào bếp ngay cả khi đang ngái ngủ nhé!

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm nui xào rau củ chay

Để món nui xào rau củ chay đạt chuẩn vị, khâu chuẩn bị là vô cùng quan trọng (Khẩu phần 1-2 người). Dưới đây là danh sách những gì bạn cần:

Nguyên liệu chính:

• Nui: 200g (loại nui ống hoặc nui xoắn tùy thích).

• Cải ngọt: 1/2 mớ.

• Cà rốt: 1 củ.

• Ớt chuông: 1 quả (chọn màu đỏ hoặc vàng để đĩa nui xào rau củ chay thêm bắt mắt).

• Rau mùi: 1 mớ nhỏ.

Gia vị kết hợp cho món ăn:

• Hạt nêm chay Enzy: 1 thìa.

• Dầu hào (chay): 1 thìa.

• Xì dầu (nước tương): 2 thìa.

• Đường: 1 thìa (hoặc 1/2 thìa tùy khẩu vị).

• Sa tế chay hoặc tương ớt: 1 thìa (tạo vị cay nhẹ kích thích).

2. Quy trình chế biến nui xào rau củ chay (4 Bước đơn giản)

Bước 1: Sơ chế và luộc nui “bất bại”

• Luộc nui: Bắc nồi nước lên bếp, luộc nui trong khoảng 7-10 phút.

  • Mẹo nhỏ: Cho vào nồi 1 thìa dầu ăn để nui không bị dính vào nhau và bóng đẹp hơn.

  • Quan trọng: Khi nui chín, vớt ngay ra và thả vào thau nước lạnh. Bước này giúp “khóa” độ dai của nui, ngăn nui chín tiếp gây bở nát và loại bỏ nhớt.

• Sơ chế rau củ:

  • Cải ngọt rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 4-5 cm.

  • Cà rốt gọt vỏ, thái sợi.

  • Ớt chuông bỏ ruột, thái sợi vừa ăn.

  • Rau mùi rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Xào rau củ giữ độ giòn

• Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng.

• Cho rau cải ngọt vào xào trước. Khi cải vừa tái thì cho tiếp cà rốt vào đảo đều.

• Cuối cùng cho ớt chuông vào xào chung.

• Nêm nếm lần 1: Cho 1 thìa hạt nêm chay + 1 thìa dầu hào chay. Đảo nhanh tay để nguyên liệu làm nui xào rau củ chay ngấm gia vị nhưng vẫn giữ được màu xanh tươi.

Bước 3: Kết hợp Nui và Rau củ

• Khi rau củ đã chín tới (khoảng 80%), cho phần nui đã để ráo vào chảo.

• Nêm nếm lần 2 (Quyết định hương vị): Thêm 1 thìa sa tế chay (hoặc tương ớt), 2 thìa xì dầu, và khoảng 1/2 thìa đường.

• Đảo đều tay trên lửa vừa cho đến khi tất cả nguyên liệu chín mềm, quyện vị vào nhau thì tắt bếp.

Bước 4: Trình bày

• Cho nui xào rau củ chay ra đĩa. Trang trí thêm vài cọng rau mùi lên trên để tạo điểm nhấn xanh mát và hương thơm dịu nhẹ.

3. Bí quyết của Enzy cho món nui xào rau củ chay ngon

Làm sao để nui không bị bở? Bí mật nằm ở “nhiệt độ sốc”. Việc ngâm nui vào nước lạnh ngay sau khi luộc là bước không thể bỏ qua để có đĩa nui xào rau củ chay ngon đúng điệu. Nó giúp sợi nui săn lại, giữ được độ dai sần sật rất vui miệng khi ăn, tránh tình trạng nui bị nhũn nát khi xào lại trên chảo nóng.

Bạn còn bí kíp chế biến nui xào rau củ chay nào lạ miệng không?

Đừng quên chụp ảnh thành quả, comment bên dưới chia sẻ cùng Enzy nhé! Theo dõi Fanpage Enzy ngay để sưu tầm những món ăn chay có video hướng dẫn chi tiết cực đơn giản nè

Đọc thêm: Video nấu món Đậu hũ nhồi nấm sốt nấm