Gỏi nấm đùi gà chay – Giòn ngon, thanh mát, đổi vị không ngán

Chào mọi người, lại là Enzy đây!

Hôm nay đi chợ thấy nấm đùi gà tươi quá, Enzy chợt nhớ ra một công thức món chay cực kỳ “bắt miệng” mà mình từng làm thử và rất ưng ý. Đó là Gỏi nấm đùi gà chay. Món này làm nhanh, ăn lại mát, rất hợp để đổi vị những hôm cả nhà đã chán ngấy các món chiên xào nhiều dầu mỡ. Ai bảo ăn chay là đơn điệu thì phải thử ngay món này nhé!

Tại sao nấm đùi gà lại là “ngôi sao” của món gỏi này?

Trong thế giới nấm, nấm đùi gà được mệnh danh là “vua của các loại nấm ăn” nhờ kết cấu thịt dày, chắc và vị ngọt thanh rất giống thịt gà.

Khác với nấm rơm hay nấm mỡ thường bị mềm khi chế biến, nấm đùi gà nếu biết sơ chế đúng cách sẽ giữ được độ giòn sần sật rất thú vị. Đây cũng là nguồn protein thực vật tuyệt vời, giúp bạn nạp năng lượng mà không lo nạp thêm cholesterol xấu.

Mẹo chọn nguyên liệu làm gỏi nấm đùi gà chay

Để món gỏi của chúng ta thành công, khâu chọn nấm quan trọng lắm nha:

• Nấm đùi gà: Mọi người nên chọn những cây nấm thân to, trắng trẻo, sờ vào thấy chắc tay. Mũ nấm còn lành lặn, không bị dập hay nhớt. Nấm tươi thì khi luộc lên mới giữ được độ giòn ngọt tự nhiên.
• Hành tây: Chọn củ vỏ mỏng, sáng màu, cầm nặng tay là củ tươi, nhiều nước.
• Rau răm: Nhớ chọn mớ rau tươi, nhiều lá non để dậy mùi thơm đặc trưng nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món gỏi nấm đùi gà chay

Khẩu phần này Enzy làm cho khoảng 2-3 người ăn:

• Nấm đùi gà: 250g – 300g.

• Hành tây: 1 củ vừa.

• Rau củ đi kèm: 1 củ cà rốt nhỏ (tạo màu), 1 quả dưa leo (bỏ ruột).

• Gia vị tạo mùi: 1 mớ rau răm, 2-3 quả tắc (quất) hoặc chanh, tỏi, ớt tươi.

• Gia vị nêm nếm:

  • Đường vàng (hoặc đường thốt nốt sẽ thơm hơn).

  • Nước mắm chay ngon.

  • Tương ớt.

  • Vũ khí bí mật: 1/2 thìa Hạt nêm chay Enzy.

  • Tại sao lại là Enzy? Thay vì dùng bột ngọt (mì chính) hay quá nhiều đường, hạt nêm chay Enzy với chiết xuất từ rau củ tự nhiên sẽ giúp cân bằng vị chua cay, tạo hậu vị ngọt hậu, êm dịu mà không bị lợ cổ họng.

• Topping tăng độ ngậy: Lạc rang (đậu phộng) giã dập, hành phi (nếu thích)

Cách làm gỏi nấm đùi gà chi tiết từng bước

Bước 1: Sơ chế nấm – Tuyệt chiêu “Hấp thay vì Luộc”

• Nấm mua về rửa sạch với nước muối loãng, cắt bỏ chân nấm.

• Kinh nghiệm xương máu của Enzy: Thay vì luộc nấm trong nước sôi (dễ làm nấm ngậm nước và nhạt vị), bạn hãy đem nấm đi hấp cách thủy khoảng 10 phút. Cách này giúp nấm chín tới mà vẫn giữ trọn vẹn vị ngọt tự nhiên.

• Sau khi nấm chín, vớt ra để thật nguội rồi dùng tay xé sợi dọc theo thân nấm. Đừng xé nhỏ quá, to cỡ chiếc đũa là vừa ăn.

• Mẹo quan trọng nhất: Dùng tay vắt nhẹ hoặc dùng khăn sạch thấm bớt nước trong nấm đã xé. Bước này giúp sợi nấm khô ráo, giòn hơn và khi trộn gỏi sẽ thấm gia vị cực nhanh.

Bước 2: Khử hăng hành tây

• Hành tây thái lát mỏng theo chiều ngang.

• Chuẩn bị ngay một bát nước đá lạnh, cho hành tây vào ngâm khoảng 10-15 phút. Sốc nhiệt giúp hành tây giòn tan và bay hết mùi hăng khó chịu. Vớt ra để thật ráo nước.

Bước 3: Pha nước sốt trộn gỏi “Thần Thánh” Nước sốt là linh hồn của món gỏi. Bạn hãy thử công thức này nhé:

• Cho vào bát: 3 thìa nước mắm chay + 3 thìa đường + 3 thìa nước cốt tắc (chanh) + 1 thìa tương ớt (tạo màu đẹp).

• Thêm 1/2 thìa hạt nêm chay Enzy vào khuấy đều cho tan hết.

• Cuối cùng cho tỏi, ớt băm nhuyễn vào. Nếm thử thấy vị chua – mặn – ngọt cân bằng là đạt.

Bước 4: Trộn gỏi nấm đùi gà chay

• Cho nấm đùi gà, hành tây, cà rốt thái sợi vào một âu lớn.

• Rưới từ từ phần nước sốt vào, đeo bao tay nilon và trộn nhẹ nhàng (đừng bóp mạnh tay quá nát hành).

• Để khoảng 5 phút cho ngấm, sau đó chắt bỏ bớt phần nước tiết ra (nếu có).

• Cuối cùng, cho rau răm thái rối và lạc rang vào đảo sơ một lần nữa rồi bày ra đĩa.

 Thành phẩm & Cảm nhận thực tế

Gắp một miếng gỏi ra đĩa, bạn sẽ thấy một bức tranh màu sắc hài hòa: trắng ngà của nấm, tím nhẹ của hành tây, đỏ của ớt và xanh mướt của rau răm.

Về hương vị: Cảm giác đầu tiên khi ăn là độ giòn sần sật cực đã của nấm đùi gà, nó không hề mềm nhũn như nấm xào thông thường. Vị chua thanh của tắc, cay nồng của ớt quyện với vị ngọt hậu của hạt nêm Enzy tạo nên một bản giao hưởng hương vị bùng nổ. Đặc biệt, mùi thơm của rau răm và độ bùi bùi của lạc rang khiến bạn cứ muốn ăn mãi không thôi.

Nhiều người ăn thử lần đầu còn ngỡ ngàng tưởng đang ăn nộm sứa hay gỏi gà xé phay vì độ giòn quá đỗi thuyết phục của nó.

Gợi ý ăn kèm cùng gỏi nấm đùi gà chay chuẩn bài

Món gỏi nấm đùi gà chay này ngon nhất khi:

• Ăn kèm với phồng tôm chay hoặc bánh đa nướng giòn rụm. Xúc một miếng gỏi lên bánh đa, cắn một miếng… chà, ngon hết nước chấm!

• Dùng làm món khai vị trong các bữa tiệc chay hoặc cúng giỗ.

• Ăn cùng cháo nấm hoặc cơm nóng vào những ngày chán thịt thà.

Cảm nhận: Một món chay lạ miệng cho bữa cơm thường ngày

Đấy, ai bảo ăn chay là đơn điệu hay thiếu chất? Chỉ cần chút biến tấu với nấm đùi gà và gia vị tự nhiên, bạn đã có ngay một đĩa gỏi sang – xịn – mịn để chiêu đãi cả nhà rồi.

Bạn muốn món gỏi của mình có vị ngọt thanh tự nhiên mà không cần dùng nhiều gia vị công nghiệp? Hãy trải nghiệm ngay Hạt nêm chay Enzy – Trợ thủ đắc lực cho gian bếp xanh.

• Đặt hàng tại Website
• Theo dõi Fanpage Enzy: Để cập nhật thêm hàng trăm công thức món chay ngon mỗi ngày!

Hãy thử làm và chia sẻ thành quả với Enzy ở phần bình luận nhé! Chúc bạn thành công!