Giấy chứng nhận/ giấy phép
Khám phá Enzy
Vào bếp cùng Enzy
Tin tứcMâm Cơm Chay Hấp Dẫn Với Cải Thìa Xào Sốt Nấm, Canh Khổ Qua Nhồi Và Xíu Mại Chay – Bữa Ăn Đầy Đủ Dinh Dưỡng
Th3
Ăn chay không chỉ là một chế độ ăn uống thanh tịnh mà còn là cách để chúng ta lắng nghe cơ thể và chăm sóc sức khỏe từ sâu bên trong. Tuy nhiên, làm sao để thiết kế một mâm cơm chay hấp dẫn, vừa đảm bảo vị ngon đậm đà, vừa cung cấp đầy đủ vi chất như B12, sắt và kẽm?
Trong chuyên mục Nấu ăn cùng Enzy kỳ này, chúng mình sẽ cùng vào bếp thực hiện bộ ba món ăn “quốc dân” trong làng thực dưỡng: Cải thìa xào sốt nấm xanh mướt, canh khổ qua nhồi thanh mát và xíu mại chay béo bùi. Bí quyết để món ăn dậy vị tự nhiên chính là sự đồng hành của hạt nêm chay Enzy. Hãy cùng bắt đầu nhé!
Xem thêm: Mâm cơm chay dân dã với đậu bắp sốt tương, mì căn xào sả ớt và canh miso rau củ
Xíu mại chay sốt cà chua – Đậm đà, đưa cơm
Món xíu mại chay là sự kết hợp hoàn hảo giữa độ dai của nấm và vị béo của đậu hũ, quyện trong nước sốt cà chua sánh mịn.
Nguyên liệu chuẩn bị:
Phần nhân: 1 bìa đậu phụ lớn, 50g nấm đùi gà, 50g nấm bào ngư.
Phần sốt: 4 quả cà chua chín, 1/2 thìa dầu điều, 1 thìa dầu hào chay.
Gia vị: 1 thìa hạt nêm chay Enzy, 2 thìa bột mì, 1/2 thìa bột năng, 1/2 thìa đường, 1/5 thìa hạt tiêu.
Cách làm chi tiết:
Sơ chế nấm (Bí quyết xíu mại không bở): Nấm đùi gà và bào ngư rửa sạch, thái sợi nhỏ. Cho nấm vào tô, thêm 1/2 thìa muối bóp nhẹ cho mềm. Sau đó, dùng khăn vải vắt thật kiệt nước. Việc vắt kiệt nước giúp nấm dai như thịt và viên xíu mại không bị vỡ.
Sơ chế đậu phụ: Tương tự nấm, đậu phụ cũng cho vào khăn vắt kiệt nước để nhân được chắc chắn. Cà chua thái hạt lựu để khi nấu sốt nhanh nhuyễn và sánh hơn.
Trộn nhân: Cho nấm, đậu vào tô lớn. Thêm bột mì, tiêu, đường, dầu điều và đặc biệt là 1/2 thìa hạt nêm chay Enzy. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp có độ kết dính. Viên thành từng viên tròn vừa ăn.
Hấp xíu mại: Đem hấp cách thủy khoảng 20-25 phút cho đến khi chín đều.
Làm nước sốt: Phi thơm dầu ăn, cho cà chua vào xào nhuyễn với lửa vừa. Nêm hạt nêm Enzy, đường và dầu hào chay. Pha bột năng với 50ml nước lọc, đổ từ từ vào chảo sốt, khuấy đều cho đến khi sốt sánh lại thì cho xíu mại vào áo đều lớp sốt rồi tắt bếp.
Canh khổ qua nhồi đậu hũ – Thanh nhiệt, giải độc
Món canh này không thể thiếu trong các mâm cơm chay hấp dẫn, giúp cân bằng vị giác và làm mát cơ thể.
Nguyên liệu chuẩn bị:
2 quả khổ qua (mướp đắng), 2-3 bìa đậu phụ lớn.
50g miến, 100g nấm hương, 50g mộc nhĩ, 1 củ cà rốt, rau mùi.
Gia vị: 2 thìa hạt nêm chay Enzy, 1/4 thìa tiêu xay, 1 thìa cà phê đường, chút muối.
Cách làm chi tiết:
Làm nhân nhồi: Ngâm mộc nhĩ, miến nở mềm rồi băm nhỏ. Nấm hương và cà rốt cũng băm nhỏ. Cho tất cả vào tô cùng đậu hũ đã bóp nát, thêm 1 thìa hạt nêm Enzy và tiêu. Trộn đều, để 10 phút cho thấm gia vị.
Sơ chế khổ qua (Mẹo giữ màu xanh): Khổ qua cắt khúc, bỏ ruột. Đun nước sôi với chút muối, chần sơ khổ qua rồi vớt ra ngâm ngay vào nước đá lạnh. Cách này giúp khổ qua bớt đắng và giữ màu xanh cực đẹp.
Nhồi nhân: Nhồi hỗn hợp đậu hũ vào giữa miếng khổ qua, dùng tay ép chặt hai đầu để khi nấu nhân không bị bung ra.
Nấu canh: Đun sôi nước, cho cà rốt tỉa hoa và 1 thìa hạt nêm Enzy vào. Khi nước sôi bùng, cho khổ qua vào nấu ở lửa vừa cho đến khi chín mềm. Thêm rau mùi lên trên trước khi tắt bếp để món canh dậy mùi thơm.
Cải thìa xào sốt nấm – Xanh giòn, ngọt thanh
Một món xào đơn giản nhưng lại là điểm nhấn cho mâm cơm chay hấp dẫn nhờ màu xanh bắt mắt và vị ngọt của nấm hương.
Nguyên liệu chuẩn bị:
1 mớ cải thìa, 50g nấm hương khô.
Gia vị: 1 thìa dầu hào chay, 1/2 thìa hạt nêm chay Enzy, dầu ăn, hành boaro.
Cách làm chi tiết:
Sơ chế: Cải thìa nhặt bỏ lá già, rửa sạch, để ráo. Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái đôi hoặc để nguyên tùy sở thích.
Xào nấm: Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành boaro với dầu ăn. Cho nấm hương vào xào khoảng 2 phút cho nấm chín sơ và tỏa mùi thơm.
Xào rau (Kỹ thuật giữ độ giòn): Cho rau cải vào chảo nấm, để lửa thật lớn. Nêm dầu hào chay và hạt nêm Enzy. Đảo nhanh tay trong khoảng 3-5 phút. Lửa lớn giúp rau chín nhanh mà không bị ra nước, giữ được độ ngọt và màu xanh mướt mắt. Tắt bếp ngay khi rau vừa chín tới.
Tại sao hạt nêm chay Enzy là “linh hồn” của mâm cơm chay hấp dẫn?
Trong chuyên mục Nấu ăn cùng Enzy, chúng mình luôn ưu tiên những nguyên liệu sạch và giàu dinh dưỡng. Hạt nêm chay Enzy không chỉ là một loại gia vị thông thường, mà còn là giải pháp sức khỏe cho người ăn chay:
Vị ngọt Umami tự nhiên: Được chiết xuất từ nấm và rau củ, hạt nêm Enzy mang lại vị ngọt thanh mà không cần dùng đến bột ngọt hay chất điều vị công nghiệp.
Bổ sung vi chất thiết yếu: Điều làm nên sự khác biệt của Enzy chính là hàm lượng Vitamin B12, Sắt và Kẽm được bổ sung trong hạt nêm. Đây là những chất thường thiếu hụt trong chế độ ăn thực vật, giúp bạn phòng ngừa thiếu máu và tăng cường sức đề kháng.
An toàn cho sức khỏe: Không chất bảo quản, không hương liệu độc hại, giúp mọi món ăn từ món xào, món canh đến món kho đều giữ được hương vị nguyên bản nhất.
Bí quyết trình bày mâm cơm chay hấp dẫn và cân đối
Để bữa ăn thêm phần ngon miệng, cách trình bày đóng vai trò rất quan trọng:
Màu sắc: Sự kết hợp giữa màu đỏ của sốt xíu mại, xanh của cải thìa và khổ qua, cam của cà rốt tạo nên một bức tranh ẩm thực đa sắc.
Bố cục: Đặt đĩa xíu mại ở trung tâm, đĩa cải thìa xào bên cạnh và bát canh khổ qua nóng hổi ở góc mâm cơm.
Trang trí: Sử dụng rau mùi và cà rốt tỉa hoa để món ăn trông chuyên nghiệp và bắt mắt như ở nhà hàng.
Kết luận
Một mâm cơm chay hấp dẫn với cải thìa xào sốt nấm, canh khổ qua nhồi và xíu mại chay không chỉ làm hài lòng vị giác mà còn mang lại sự nhẹ nhàng cho tâm hồn. Với bộ công thức chi tiết từ Nấu ăn cùng Enzy, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp để chăm sóc những người thân yêu.
