LẨU CHAO CHAY – Công thức lẩu chay thơm ngon cho ngày tụ họp

Cuối năm là dịp để chúng ta chậm lại một chút, cùng gia đình, bạn bè quây quần bên nồi lẩu nghi ngút khói. Giữa vô vàn các món lẩu quen thuộc, lẩu chao chay nổi lên như một “ngôi sao” nhờ hương vị béo bùi đặc trưng, mùi thơm lừng của chao hòa quyện cùng vị ngọt thanh của rau củ.

Hôm nay, hãy cùng Enzy vào bếp thực hiện món lẩu chao chay siêu dễ, siêu nhanh nhưng thành phẩm lại cực kỳ “xịn sò” để chiêu đãi cả nhà trong những ngày Tết sum vầy hay những buổi tiệc chay ấm cúng nhé!

Đọc thêm: CHẢ MÍT NON – Món chay hấp dẫn cho thực đơn chay mỗi ngày

1. Tại sao lẩu chao chay lại là lựa chọn hoàn hảo cho ngày họp mặt?

Lẩu chao (hay còn gọi là đậu phụ nhự) là món ăn đặc sản của miền Tây Nam Bộ. Khi biến tấu sang phiên bản chay, món lẩu này vẫn giữ trọn được sự hấp dẫn:

• Hương vị độc bản: Vị béo của chao kết hợp với khoai môn ninh nhừ tạo nên một loại nước dùng đặc sánh, thơm lừng mà không món lẩu nào có được.
• Giá trị dinh dưỡng: Với sự góp mặt của các loại nấm quý như nấm hầu thủ, nấm đông cô cùng rau củ tươi, món ăn không chỉ ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe.
• Gắn kết tình thân: Cảm giác cả nhà cùng nhúng rau, gắp nấm trong nồi nước lẩu nóng hổi chính là gia vị tuyệt vời nhất cho mọi cuộc vui.

2. Chuẩn bị nguyên liệu (Cho 4-5 người ăn)

Để món lẩu chao chay đúng điệu, khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất. Bạn cần chuẩn bị:

• Phần nền lẩu:
  • Chao: Nên chọn chao bông mai (loại chao đỏ hoặc chao trắng đều được, tùy khẩu vị).
  • Khoai môn: 300g (cắt miếng vuông vừa ăn).
  • Nước dùng rau củ: 1.5 – 2 lít (ninh từ củ cải trắng, cà rốt, su su).
• Phần nấm & Đồ chay:
  • Nấm hầu thủ, chân nấm đông cô.
  • Đậu hũ chiên, sườn non chay.
• Rau củ kèm theo:
  • Cà rốt, củ cải trắng, hành tây.
  • Sả cây, hành tím, gừng.
  • Rau nhúng lẩu: Cải bẹ xanh, rau muống, cải cúc (tần ô), bắp non.
• Gia vị:
  • Hạt nêm chay Enzy (bí quyết cho vị ngọt thanh tự nhiên).
  • Sa tế, đường, muối, dầu ăn.
  • Sữa đậu nành hoặc nước cốt dừa (để tăng độ béo).

3. Các bước thực hiện lẩu chao chay siêu nhanh tại nhà

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Nấm hầu thủ và sườn chay ngâm nở, vắt ráo nước, cắt miếng vừa ăn.
• Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch. 

Mẹo nhỏ: Bạn nên chiên sơ khoai môn cho xém cạnh. Việc này giúp khoai thơm hơn, bùi hơn và đặc biệt là không bị nát vụn khi ninh trong nước lẩu lâu.

• Sả đập dập, cắt khúc; hành tím và gừng băm nhuyễn.

Bước 2: Ướp nấm và pha hỗn hợp chao

Đây là linh hồn của món ăn. Bạn lấy khoảng 3-4 viên chao, thêm 1 ít nước chao vào bát, tán nhuyễn. Trộn thêm 1 muỗng sa tế, 1 muỗng đường và một ít Hạt nêm chay Enzy. Cho nấm hầu thủ và chân nấm vào hỗn hợp này, đảo đều để nấm thấm vị béo đậm đà của chao.

Bước 3: Xào thơm nhân lẩu

Bắt nồi lên bếp, phi thơm hành tím và sả. Cho phần nấm đã ướp vào xào săn lại. Khi mùi thơm của chao bắt đầu lan tỏa, bạn sẽ thấy màu sắc cực kỳ bắt mắt.

Bước 4: Nấu nước dùng

Cho nước dùng rau củ vào nồi nấm đã xào. Tiếp theo, cho khoai môn đã chiên vào cùng. Nêm nếm lại với Hạt nêm chay Enzy.

Lưu ý từ Enzy: Vì trong chao và hạt nêm Enzy đã có độ mặn tự nhiên, bạn nên nêm đường và hạt nêm trước, sau đó mới điều chỉnh muối để tránh nước lẩu bị mặn gắt.

Bước 5: Hoàn thiện

Khi nước lẩu sôi và khoai môn đã chín mềm, bạn có thể cho thêm một ít sữa đậu nành hoặc nước cốt dừa vào để tạo độ sánh mịn và béo ngậy “tuyệt đỉnh”. Thả thêm cà rốt, hành tây vào cho ngọt nước là có thể thưởng thức rồi!

4. Bí quyết để món lẩu chao chay thêm đặc biệt

Để món lẩu chao chay của bạn khiến ai cũng phải “trầm trồ”, đừng quên bỏ túi những mẹo sau:

1. Lựa chọn chao: Nên dùng chao đã ủ lâu ngày (chao cũ) vì chúng có độ béo cao và bớt vị hăng của đậu hũ mới.
2. Độ béo hài hòa: Nếu bạn thích vị béo thanh, hãy dùng sữa đậu nành không đường. Nếu thích vị béo ngậy kiểu miền Tây, nước cốt dừa là lựa chọn số 1.
3. Hạt nêm Enzy: Sử dụng hạt nêm chay Enzy với thành phần từ nấm và rau củ tự nhiên giúp nước lẩu có vị ngọt sâu (vị Umami) mà không cần dùng quá nhiều bột ngọt hay đường hóa học.
4. Nước chấm “thần thánh”: Đừng chỉ ăn lẩu không, hãy làm thêm một bát nước chấm chao sa tế. Chao tán nhuyễn + chút đường + nước cốt chanh + sa tế + hành lá. Chấm miếng nấm hay miếng khoai môn vào đây thì đúng là “tới công chuyện”!

5. Thưởng thức và bảo quản

Lẩu chao chay ngon nhất là khi ăn kèm với bún tươi hoặc mì sợi. Rau nhúng lẩu nên là cải bẹ xanh (vị đắng nhẹ của cải cực kỳ hợp với vị béo của chao) và rau muống giòn sần sật.

Nếu dùng không hết, bạn có thể bảo quản nước lẩu trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày. Tuy nhiên, vì có khoai môn và sữa/nước cốt dừa, bạn nên đun sôi lại thật kỹ trước khi ăn nhé.

Kết luận

Chẳng cần ra hàng quán đắt đỏ, chỉ với vài bước đơn giản và một chút tâm tình, bạn đã hoàn thành nồi lẩu chao chay thơm nức mũi cho cả gia đình. Hy vọng công thức này sẽ giúp thực đơn ngày Tết của bạn thêm phong phú và trọn vẹn.

Bạn có muốn mình tư vấn thêm về các loại hạt nêm chay để món lẩu thêm chuẩn vị không? Hay bạn muốn tìm hiểu công thức món tiếp theo trong series 60 món chay ngon ngày Tết? 

Hãy theo dõi Fanpage Enzy của tụi mình để cùng cập nhật những thông tin mới bổ ích mỗi ngày nhé!