5 Canh Chay Ngọt Tự Nhiên Từ Rau Củ Không Cần Gia Vị Mạnh

Ăn chay ngày nay không chỉ dừng lại ở tín ngưỡng mà đã trở thành một lối sống lành mạnh, giúp thanh lọc cơ thể và bảo vệ sức khỏe. Tuy nhiên, một trong những thử thách lớn nhất của người mới bắt đầu ăn chay là làm sao để nấu được một nồi canh chay ngọt tự nhiên mà không cần phải phụ thuộc vào bột ngọt hay các loại gia vị hóa học nêm nếm quá đậm.

Bài viết này sẽ bật mí cho bạn bí quyết tạo ra vị ngọt thanh tao, sâu lắng từ chính các loại củ quả quen thuộc, kết hợp cùng trợ thủ đắc lực là hạt nêm chay enzy, mang đến 5 công thức canh chay vừa ngon miệng, vừa bổ dưỡng cho bữa cơm gia đình.

Xem thêm: Mâm cơm chay đậm đà với củ sen xào nấm ớt, chả hoa chay và canh mướp nấm rơm 

Bí Quyết Để Nước Canh Chay Ngọt Tự Nhiên, Tròn Vị

Nước dùng trong các món mặn thường lấy vị ngọt từ xương ống hay thịt, nhưng với món chay, linh hồn của nước dùng hoàn toàn phụ thuộc vào rau củ. Để có được độ ngọt ưng ý, bạn cần nắm vững 3 nguyên tắc sau:

Lựa Chọn Nguyên Liệu Tạo Ngọt Chuẩn Xác

Không phải loại rau củ nào cũng cho ra nước dùng ngọt. Nhóm nguyên liệu “vàng” để hầm nước dùng chay bao gồm:

Các loại củ: Cà rốt, củ sắn (củ đậu), củ cải trắng, su hào. Đây là những loại củ chứa lượng đường tự nhiên cao, khi hầm lâu sẽ tiết ra vị ngọt vô cùng thanh mát.

Các loại quả/hạt: Bắp Mỹ (ngô ngọt), táo tàu, mướp hương, bí đao. Bắp Mỹ đặc biệt tạo ra màu vàng ươm đẹp mắt và vị ngọt vô cùng đậm đà.

Các loại nấm: Nấm đông cô (nấm hương), nấm đùi gà, nấm rơm. Nấm không chỉ tạo độ ngọt mà còn cung cấp hương vị umami (vị ngọt thịt) tự nhiên, làm nước canh trở nên sâu sắc và hấp dẫn hơn.

Căn Chỉnh Thời Gian Hầm Hợp Lý

Nhiều người lầm tưởng hầm rau củ càng lâu càng tốt. Thực tế, nếu hầm quá nhừ, nước canh sẽ bị đục và rau củ mất đi vitamin. Thời gian lý tưởng để hầm các loại củ cứng (cà rốt, củ cải, bắp) là khoảng 30 – 45 phút ở lửa nhỏ. Với các loại rau lá, bạn chỉ nên cho vào lúc nước đang sôi bùng và tắt bếp ngay để giữ màu xanh và độ giòn.

Sử Dụng Gia Vị Thuần Tự Nhiên

Để tôn lên vị ngọt nguyên bản, hãy hạn chế tối đa các loại gia vị mạnh như ngũ vị hương hay sa tế trong món canh canh. Thay vào đó, một chút muối biển và sử dụng hạt nêm chay enzy – dòng gia vị chiết xuất 100% từ rau củ quả tự nhiên, không chứa bột ngọt – chính là chìa khóa để món canh của bạn đậm đà, trọn vẹn mà vẫn giữ đúng tinh thần “eat clean” (ăn sạch).

Chi Tiết 5 Công Thức Canh Chay Ngọt Tự Nhiên Siêu Đỉnh

Hãy áp dụng ngay những bí quyết trên vào 5 món canh đa dạng hương vị dưới đây. Mỗi món canh mang một màu sắc và lợi ích sức khỏe riêng biệt, đảm bảo mâm cơm chay của bạn không bao giờ nhàm chán.

Canh Chay Bổ Dưỡng Từ Nấm Đông Cô Và Các Loại Củ

Đây là món canh hoàn hảo cho những ngày cơ thể mệt mỏi, cần bổ sung năng lượng nhanh chóng nhờ sự góp mặt của các vị thuốc Bắc nhẹ nhàng như táo tàu và kỷ tử.

Nguyên liệu: 100g nấm đông cô tươi; 1 củ cà rốt; 1 trái su su; 1 củ khoai tây; 1/2 trái bắp Mỹ; 20g táo tàu; 10g kỷ tử; ngò rí.

Sơ chế: Các loại củ gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc vuông vừa ăn (khoảng 2-3cm). Nấm đông cô cắt bỏ chân, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi xả sạch, có thể khía chữ thập trên mũ nấm cho đẹp mắt. Táo tàu và kỷ tử rửa sơ qua nước ấm.

Cách nấu:

Chuẩn bị một chiếc nồi với 1 lít nước lọc, đun sôi.

Lần lượt cho các nguyên liệu cứng lâu chín vào trước: bắp Mỹ, cà rốt, khoai tây, su su, cùng với táo tàu và kỷ tử. Hạ lửa nhỏ và hầm liu riu trong khoảng 20 phút để củ quả tiết chất ngọt.

Khi thấy các loại củ đã mềm, cho nấm đông cô vào nấu thêm khoảng 5 phút.

Tiến hành nêm nếm: Cho 1 muỗng cà phê hạt nêm chay enzy, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường (đường phèn sẽ ngon hơn đường cát). Khuấy nhẹ tay.

Nêm nếm lại cho hợp khẩu vị gia đình, rắc thêm một chút tiêu xay và ngò rí cắt nhỏ rồi tắt bếp.

Canh Chay Rong Biển Đậu Hũ Thanh Mát Chuẩn Nhật

Nếu bạn đang vội vào buổi sáng nhưng vẫn muốn một món canh đủ chất, canh rong biển đậu hũ là lựa chọn số một. Rong biển rất giàu i-ốt và khoáng chất, kết hợp với protein từ đậu hũ non tạo nên bữa ăn nhẹ bụng tuyệt vời.

Nguyên liệu: 1 tấm rong biển khô (khoảng 0.3g); 1 miếng đậu hũ non; 1 quả cà chua; 1 cây hành boa rô (tỏi tây); rau ngò; dầu ăn, muối.

Sơ chế: Rong biển khô xé nhỏ, ngâm vào tô nước lạnh khoảng 15 phút cho nở bung và mềm. Xả lại nhiều lần với nước cho bớt nhớt và mùi tanh, để ráo. Đậu hũ cắt miếng vuông nhỏ (khoảng 1.5cm). Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Boa rô xắt mỏng phần thân trắng.

Cách nấu:

Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, thả phần boa rô trắng vào phi thơm.

Trút cà chua vào xào sơ qua để cà chua tươm màu đỏ đẹp mắt, sau đó đổ khoảng 800ml nước (tương đương 1 tô canh lớn) vào đun sôi.

Nước sôi, bạn nhẹ nhàng thả đậu hũ vào. Nêm thêm 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê hạt nêm chay enzy.

Đợi nước sôi bùng lên lần nữa, thả toàn bộ rong biển vào nồi. Nhớ kỹ là khi nước vừa sôi lại phải tắt bếp ngay lập tức. Nấu rong biển quá lâu sẽ khiến chúng bị nát và mất độ giòn.

Múc ra tô, trang trí thêm lá boa rô xanh và rau ngò. Món này dùng nóng hay nguội đều xuất sắc.

Canh Bông Cải Xanh Nấu Viên Chay Giòn Ngọt

Một sự biến tấu nhanh gọn nhưng đem lại trải nghiệm nhai cực kỳ thú vị. Bông cải xanh chứa hàm lượng chất xơ và chất chống oxy hóa khổng lồ, rất tốt cho tiêu hóa.

Nguyên liệu: 200g bông cải xanh; 100g viên chay (mọc chay, bò viên chay hoặc thay bằng nấm đùi gà cắt khúc lớn); 1/2 củ cà rốt (khoảng 50g); 800ml nước lọc.

Sơ chế: Bông cải xanh lạng bỏ phần xơ cứng ở cuống, cắt thành từng bông nhỏ vừa gắp, ngâm nước muối 15 phút rồi rửa sạch. Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa hoặc cắt lát mỏng.

Cách nấu:

Đun sôi 800ml nước trong nồi. Khi nước sôi già, thả viên chay và cà rốt vào nấu khoảng 5 phút. Cà rốt sẽ giúp nước dùng thêm phần thanh ngọt.

Khi cà rốt bắt đầu mềm, trút toàn bộ bông cải xanh vào nồi.

Nêm gia vị gồm 1 thìa cà phê hạt nêm chay enzy, 1/2 thìa cà phê muối. Bạn có thể gia giảm lượng hạt nêm tùy theo khẩu vị.

Nấu sôi thêm đúng 2-3 phút, bông cải xanh vừa chuyển sang màu xanh mướt, rực rỡ và chín tới là phải tắt bếp ngay để giữ độ giòn sần sật.

Múc ra tô, rắc 1/4 thìa cà phê tiêu đen xay lên trên cho dậy mùi thơm.

Canh Chua Đậu Rồng Nấm Chay Đưa Cơm

Món canh chua luôn là “ngôi sao” trên bàn ăn người Việt. Thay vì dùng me, công thức này sử dụng quả tắc (quất) và thơm (dứa) để tạo vị chua dịu nhẹ, kết hợp với độ giòn lạ miệng của đậu rồng.

Nguyên liệu: 100g đậu rồng (đỗ khế); 50g nấm kim châm; 1 miếng đậu hũ non (150g); 1 quả cà chua (80g); 50g thơm; ngò gai (mùi tàu); 2 muỗng canh nước cốt tắc (bỏ hạt); gia vị chay.

Sơ chế: Đậu rồng rửa sạch, tước xơ hai bên mép, cắt xéo miếng vừa ăn. Cà chua bổ múi cau. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát mỏng. Nấm kim châm cắt bỏ gốc, tẽ nhỏ. Đậu hũ non cắt khối vuông.

Cách nấu:

Đun sôi 500ml nước lọc. Cho ngay cà chua và thơm vào nấu đun trong 3 phút. Sự kết hợp này sẽ ép ra phần nước cốt chua ngọt hoàn toàn tự nhiên.

Tiếp tục thả đậu rồng và nấm kim châm vào nấu thêm khoảng 2 phút.

Trượt nhẹ đậu hũ non vào nồi, dùng vá khuấy thật nhẹ tay từ dưới lên để đậu không vỡ nát.

Nêm nếm gia vị: 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm chay và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay enzy.

Tắt bếp. Chờ nước bớt sôi sục thì đổ 2 muỗng nước cốt tắc vào khuấy đều (cho tắc vào lúc nước quá sôi sẽ dễ bị đắng). Rắc ngò gai thái nhỏ lên trên cùng và thưởng thức với cơm nóng.

Canh Bí Xanh Nhồi Nấm Đậu Hũ Tinh Tế, Đẹp Mắt

Nếu bạn cần một món canh có hình thức sang trọng để thiết đãi khách khứa vào ngày rằm hay mồng một, canh bí xanh nhồi nhân chắc chắn sẽ ghi điểm tuyệt đối.

Nguyên liệu: 1 trái bí xanh (chọn trái thon đều, không quá già); 5 củ năng; 50g nấm đùi gà; 15g nấm hương khô; 1 miếng đậu hũ trắng cứng; hành boa rô.

Sơ chế & Làm nhân: * Nấm hương ngâm nước ấm cho nở mềm, vắt ráo.

Băm thật nhuyễn củ năng, nấm đùi gà, nấm hương và phần đầu trắng hành boa rô.

Đậu hũ trắng vắt bớt nước, cho vào tô tán thật nhuyễn mịn.

Trộn toàn bộ nấm, củ năng băm, đậu hũ nhuyễn vào một âu lớn. Nêm thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay enzy, 1 muỗng nước tương, chút dầu ăn, tiêu và 1 muỗng nhỏ bột bắp (giúp nhân dính chặt không bị tơi). Quết đều tay cho nhân dẻo.

Nhồi bí & Cách nấu:

Bí xanh gọt vỏ, cắt khoanh tròn dày khoảng 3-4cm. Dùng thìa nhỏ khoét bỏ ruột bí sao cho tạo thành một lỗ rỗng ở giữa. Rửa sạch bí.

Dùng muỗng xúc phần nhân nấm đậu hũ nhồi thật chặt tay vào giữa các khoanh bí. Làm láng mặt nhân cho đẹp.

Đun sôi 1 lít nước (có thể thêm vài lát nấm rơm hoặc lõi bắp cải vào hầm để lấy nước trong và ngọt). Thả các khoanh bí đã nhồi vào nồi.

Hầm ở mức lửa vừa trong khoảng 15-20 phút. Khi dùng đũa xiên qua thấy vỏ bí mềm dẻo, phần nhân chín thơm là được.

Nêm nếm lại phần nước dùng cho vừa miệng, múc ra tô lớn và trang trí vài cọng ngò rí. Món canh chay ngọt tự nhiên này có vị thanh mát của bí đao hòa quyện cùng nhân nấm dai giòn sần sật, ăn vô cùng cuốn miệng.

Tại Sao Nên Dùng Hạt Nêm Chay Enzy Cho Các Món Nước?

Để nấu được một nồi nước dùng canh chay ngọt tự nhiên đúng nghĩa, việc kiêng hoàn toàn bột ngọt hay chất điều vị tổng hợp là rất quan trọng. Hạt nêm chay enzy xuất hiện trong hầu hết các công thức trên vì những lý do sau:

Nguồn gốc thực vật an toàn: Được chiết xuất từ các loại rau củ quả tự nhiên, mang lại vị ngọt umami thuần khiết mà không làm gắt cổ sau khi ăn.

Không chứa chất điều vị vô cơ: Bảo vệ hệ tiêu hóa, phù hợp với chế độ ăn chay trường, ăn kiêng dưỡng sinh hay phương pháp thực dưỡng.

Giữ trọn màu sắc tự nhiên của món ăn: Hạt nêm dễ hòa tan, không làm đục nước canh, giúp món ăn giữ được màu sắc trong trẻo, bắt mắt.

Sự tỉ mỉ trong việc chọn nguyên liệu tươi, hiểu thời gian nấu và kết hợp đúng loại gia vị an lành chính là nghệ thuật của ẩm thực chay. Hãy lưu lại ngay 5 công thức này để tự tin vào bếp và chăm sóc sức khỏe cho cả gia đình nhé!

Mua sản phẩm Enzy ngay tại đây