Mâm cơm chay đậm đà với củ sen xào nấm ớt, chả hoa chay và canh mướp nấm rơm – Ngon miệng và dễ nấu

Ẩm thực chay ngày nay không chỉ dừng lại ở sự thanh đạm, giản dị mà còn vươn lên thành một nghệ thuật phối hợp hương vị và màu sắc. Nếu bạn đang tìm kiếm một thực đơn vừa kích thích thị giác, vừa bùng nổ vị giác cho gia đình vào những ngày rằm, mùng một hay đơn giản là một ngày muốn đổi vị, thì bài viết này chính là dành cho bạn.

Hôm nay, hãy cùng vào bếp khám phá bí quyết thực hiện một mâm cơm chay đậm đà với sự kết hợp hoàn hảo của ba món ăn: củ sen xào nấm ớt giòn ngọt, chả hoa chay tạo hình bắt mắt và canh mướp nấm rơm thanh mát, ngọt dịu. Đặc biệt, với sự trợ giúp của hạt nêm chay Enzy, các món ăn sẽ được nâng tầm hương vị, mang lại cảm giác ngon miệng mà vẫn cực kỳ dễ nấu.

Xem thêm: Thực phẩm giàu kẽm cho người ăn chay

Sức hút từ mâm cơm chay đậm đà, đầy màu sắc

Một bữa ăn ngon không chỉ nằm ở cách nêm nếm mà còn ở sự cân bằng dinh dưỡng và cách trình bày. Mâm cơm chay này hội tụ đầy đủ các yếu tố đó:

Đa dạng dưỡng chất: Sự kết hợp giữa củ sen giàu khoáng chất, nấm rơm chứa nhiều đạm thực vật, các loại rau củ đa sắc (ớt chuông, cà rốt, đậu cove) cung cấp lượng lớn vitamin và chất xơ.

Hương vị phong phú: Điểm nhấn của mâm cơm là sự đan xen giữa vị giòn sần sật của củ sen, vị dai béo của chả hoa, và nước canh mướp ngọt thanh, thơm lừng.

Trình bày bắt mắt: Chả hoa chay khi cắt ra mang hình dáng như những cánh hoa rực rỡ, kết hợp cùng đĩa củ sen xào đa sắc màu sẽ khiến mâm cơm trở nên vô cùng sinh động, thích hợp để chiêu đãi bạn bè hoặc làm mâm cúng.

An toàn, tự nhiên: Việc sử dụng hạt nêm chay Enzy chiết xuất từ rau củ tự nhiên giúp món ăn đậm vị umami mà không cần phụ thuộc vào mì chính hay các chất điều vị nhân tạo.

Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn dễ dàng thực hiện mâm cơm hấp dẫn này.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu mâm cơm chay đậm đà

Để tiết kiệm thời gian, bạn nên sơ chế tất cả các nguyên liệu cùng một lúc, sau đó tiến hành nấu canh, hấp chả và cuối cùng là xào củ sen để các món ăn giữ được độ nóng giòn khi dọn ra mâm.

Canh mướp nấm rơm – Thanh mát, ngọt tự nhiên

Đây là món canh không thể thiếu cho những ai yêu thích sự thanh mát. Canh nấu rất nhanh, đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự tinh tế trong việc chọn nguyên liệu để nước dùng đạt được độ ngọt hoàn hảo.

Nguyên liệu chuẩn bị:

Nguyên liệu	Số lượng/Định lượng	Ghi chú
Mướp hương	3 quả	Chọn quả non, vỏ xanh tươi, độ đàn hồi tốt
Nấm rơm	150g	Chọn nấm búp, màu xám nhạt hoặc trắng, không có mùi lạ
Rau mùi (ngò rí)	1 mớ nhỏ	Dùng để trang trí và tạo mùi thơm
Hạt nêm chay Enzy	1 thìa cà phê	Tạo vị ngọt thanh cho nước dùng
Bột canh nấm	1/2 thìa cà phê	Dùng để xào nấm
Hạt tiêu xay	1/2 thìa cà phê	Rắc lên trên cùng
Dầu ăn	1 thìa canh

Cách thực hiện:

Sơ chế: Mướp cắt bỏ hai đầu, gọt vỏ, rửa sạch và thái miếng vát chéo vừa ăn. Tránh chọn mướp quá già hoặc bị xốp sẽ làm giảm độ ngọt của canh. Nấm rơm cắt bỏ phần gốc bẩn, ngâm qua nước muối pha loãng khoảng 5 phút để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa sạch và cắt làm đôi. Rau mùi nhặt, rửa sạch, phần lá thái nhỏ.

Xào nấm: Bắc nồi lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đun nóng. Cho nấm rơm vào đảo đều tay, nêm thêm 1/2 thìa bột canh nấm để nấm đậm đà và chín sơ, tiết ra mùi thơm đặc trưng.

Nấu canh: Khi nấm đã săn lại, trút toàn bộ phần mướp hương đã thái vào nồi. Nêm 1 thìa hạt nêm chay Enzy và xào khoảng 2 phút cho mướp mềm, ứa ra một chút nước ngọt tự nhiên. Tiếp theo, đổ một bát tô nước lọc (lượng nước vừa đủ cho gia đình) vào nồi.

Hoàn thiện: Đun sôi canh ở mức lửa vừa khoảng 2-3 phút cho đến khi mướp và nấm chín hẳn, nước canh trong và tỏa mùi thơm của mướp hương thì tắt bếp.

Trình bày: Múc canh ra bát tô lớn, rắc thêm vài lá rau mùi và một chút tiêu xay lên trên để món canh dậy mùi thơm hấp dẫn.

Chả hoa chay từ bánh mì – Lạ miệng, đẹp mắt

Chả hoa chay là “ngôi sao” của mâm cơm này. Sự sáng tạo từ vỏ bánh mì nướng giòn rụm (khi hấp sẽ mềm dai như lớp vỏ chả) cuộn cùng nhân rau củ và ham chay tạo nên một kết cấu vô cùng thú vị. Món này rất hợp để ăn chơi hoặc làm món khai vị.

Nguyên liệu chuẩn bị:

Nguyên liệu	Số lượng/Định lượng	Ghi chú
Bánh mì	3 cái vừa	Loại bánh mì lạt, vỏ giòn
Ham chay (thịt nguội chay)	3 lát	Có thể mua ở các cửa hàng thực phẩm chay
Cà chua	4 – 5 quả	Chọn quả chín đỏ để sốt có màu đẹp
Đậu cove (đậu que)	100g	Quả non, xanh mướt
Cà rốt	1 củ
Bánh tráng (bánh đa nem)	3 tờ	Dùng để cuộn cố định chả
Lá chuối	3 – 4 bản lớn	Rửa sạch, lau khô, hơ qua lửa cho mềm
Các gia vị khác	Dầu ăn, đường, muối, tiêu xay, rau mùi
Hạt nêm chay Enzy	3 thìa cà phê	Dùng để luộc rau củ và làm sốt

Cách thực hiện:

Sơ chế nhân rau củ: Đậu cove ngắt bỏ hai đầu, tước sạch xơ, rửa với nước muối loãng. Cà rốt gọt vỏ, chẻ dọc thành các thanh dài có độ dày khoảng 1/3 lóng tay.

Luộc rau củ: Đun sôi khoảng 1 lít nước, nêm vào nồi 2 thìa hạt nêm chay Enzy, 1 thìa muối, 2 thìa đường. Cho đậu và cà rốt vào luộc từ 5-7 phút. Khi rau củ vừa chín tới, vớt ra ngâm ngay vào tô nước đá lạnh để giữ được độ giòn và màu sắc tươi sáng.

Làm sốt cà chua đậm vị: Cà chua rửa sạch, cắt đôi bỏ hạt rồi cho vào máy xay nhuyễn. Làm nóng chảo với 2 thìa dầu ăn, đổ cà chua xay vào đun. Nêm 1 thìa hạt nêm chay Enzy và 1 thìa đường. Nấu liu riu 5-7 phút cho sốt sánh đặc lại. Cho rau mùi băm nhuyễn và 1 thìa tiêu xay vào, trộn đều rồi tắt bếp. Nước sốt này sẽ là chất kết dính và tạo vị chua ngọt hài hòa cho đòn chả.

Chuẩn bị vỏ cuộn: Ham chay thái sợi dài, độ dày tương đương cà rốt. Bánh mì dùng kéo cắt dọc làm đôi, moi bớt phần ruột trắng bên trong.

Tạo hình đòn chả hoa: Phết một lớp sốt cà chua thật đều lên mặt trong của nửa chiếc bánh mì.

Xếp lần lượt các thanh đậu cove, cà rốt, và ham chay dọc theo chiều dài ổ bánh mì rồi khéo léo cuộn tròn lại.

Làm ướt một tờ bánh tráng, đặt cuộn bánh mì lên và gói chặt tay.

Cuối cùng, dùng lá chuối bọc kín cuộn chả bên ngoài, gấp mép hai đầu và dùng dây lạt (hoặc dây nilon an toàn nhiệt) buộc chặt lại như cách gói bánh tét.

Hấp chả: Chuẩn bị nồi xửng hấp nước sôi. Cho các đòn chả vào hấp khoảng 10 – 15 phút. Mách nhỏ: Không hấp quá lâu sẽ làm bánh mì bị nhão, mất đi độ ngon. Hấp xong, lấy chả ra để thật nguội hoặc cất ngăn mát tủ lạnh vài tiếng trước khi cắt. Khi thái lát, miếng chả sẽ lộ ra các màu xanh, cam, hồng đan xen như một bông hoa rực rỡ.

Củ sen xào nấm ớt – Giòn sần sật, đậm đà đưa cơm

Món xào này là mảnh ghép hoàn hảo cuối cùng cho mâm cơm chay đậm đà. Củ sen không chỉ mang ý nghĩa thanh tao mà còn cực kỳ bổ dưỡng. Khi kết hợp với nấm đùi gà dai giòn và ớt chuông rực rỡ, món ăn sẽ kích thích cả thị giác lẫn vị giác.

Nguyên liệu chuẩn bị:

Nguyên liệu	Số lượng/Định lượng	Ghi chú
Củ sen	100g	Chọn củ tròn, đốt ngắn sẽ giòn hơn
Đậu cove	50g
Nấm đùi gà	50g	Chọn cây nấm chắc, thân trắng
Ớt chuông đỏ và vàng	Mỗi loại 1/2 quả	Tạo màu sắc bắt mắt
Dầu hào chay	1 thìa canh
Hạt nêm chay Enzy	1/2 thìa cà phê
Dầu ăn	1 thìa canh

Cách thực hiện:

Sơ chế bảo vệ củ sen: Củ sen gọt vỏ, rửa sạch bùn đất, thái lát mỏng vừa ăn. Bí quyết quan trọng: Ngay sau khi thái, hãy ngâm củ sen vào thau nước muối pha chút giấm trắng hoặc nước cốt chanh khoảng 15-20 phút. Bước này giúp củ sen giữ được màu trắng tinh khiết, không bị thâm đen do nhựa và giòn hơn khi xào. Sau đó vớt ra, xả lại nước và để ráo.

Sơ chế nguyên liệu khác: Đậu cove thái vát chéo mỏng. Ớt chuông bỏ hạt, thái miếng vuông dài khoảng 2cm. Nấm đùi gà thái dạng con chì nhỏ vừa ăn.

Tiến hành xào: Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn. Cho củ sen vào đảo nhanh tay ở lửa lớn để củ sen chín sơ mà vẫn giữ được độ giòn.

Nêm nếm gia vị: Trút tiếp đậu cove và nấm đùi gà vào chảo. Nêm 1/2 thìa dầu hào chay, đảo đều cho nấm tiết ra vị ngọt.

Hoàn thiện món ăn: Cuối cùng, cho ớt chuông vào chảo. Nêm nếm thêm 1/2 thìa dầu hào chay và 1/2 thìa hạt nêm chay Enzy. Đảo liên tục thêm khoảng 2 phút cho tất cả các nguyên liệu chín đều, ngấm vị đậm đà rồi tắt bếp. Không xào quá lâu để tránh ớt chuông và củ sen bị nhũn.

Trình bày: Trút món xào ra đĩa rộng, điểm xuyết vài nhánh rau mùi lên trên. Đĩa thức ăn sẽ tỏa sáng với sự xen kẽ giữa màu trắng của củ sen, nấm, màu xanh của đậu, và sắc đỏ vàng rực rỡ của ớt chuông.

Tóm lại

Một mâm cơm chay đậm đà không hề khô khan hay nhàm chán như nhiều người vẫn nghĩ. Với thực đơn gồm chả hoa chay tinh tế, củ sen xào nấm ớt giòn ngọt và canh mướp nấm rơm thanh mát, bạn đã mang đến cho gia đình một bữa ăn tràn ngập màu sắc, dồi dào dinh dưỡng và trọn vẹn tình yêu thương.

Chìa khóa để các món rau củ bung tỏa hương vị tự nhiên chính là thao tác nấu nhanh gọn ở nhiệt độ thích hợp và sự đồng hành của gia vị sạch như hạt nêm chay Enzy. Hãy thử áp dụng ngay thực đơn này vào bếp nhà bạn cuối tuần này nhé!