Cách Làm Sườn Non Chay Rang Muối Ớt Nguyên Miếng Đậm Đà, Giòn Rụm

Nếu bạn là tín đồ của những món chay có độ dai giòn sần sật, chắc chắn không thể bỏ qua món sườn non chay rang muối ớt. Thay vì xé nhỏ, việc để nguyên miếng sườn không chỉ giúp món ăn trông bắt mắt, sang trọng hơn trên đĩa mà còn giữ trọn vẹn độ dai mọng đặc trưng bên trong thớ sườn. Lớp vỏ ngoài được rang muối sả vàng ruộm, cay nồng, bao bọc lấy phần nhân bùi béo phía trong, hứa hẹn sẽ là món “cực phẩm” cho bữa cơm gia đình.

Cùng chuyên mục “Nấu ăn cùng Enzy” khám phá bí quyết rang sườn nguyên miếng mà vẫn thấm vị từng li nhé!

Tại sao nên để nguyên miếng khi làm sườn non chay rang muối?

Nhiều người thích để nguyên miếng sườn vì nó tạo cảm giác “thật” hơn khi thưởng thức. Miếng sườn dày sẽ có sự phân tầng cảm giác rõ rệt: lớp vỏ ngoài giòn rụm nhờ được chiên kỹ và bám lớp sốt muối ớt đậm đà, trong khi phần lõi bên trong vẫn giữ được độ ẩm và dai nhẹ.

Tuy nhiên, để nguyên miếng đòi hỏi bạn phải kỹ hơn trong khâu tẩm ướp và áp chảo, vì gia vị sẽ khó thấm sâu vào bên trong lõi sườn hơn so với khi xé nhỏ. Lúc này, việc sử dụng các loại gia vị có khả năng thẩm thấu tốt và độ ngọt thanh như hạt nêm chay Enzy chính là giải pháp then chốt.

Xem thêm: Đậu hủ sốt chao chiên giòn – món chay hấp dẫn cho bữa cơm

Chuẩn bị nguyên liệu (Cho 2-3 người ăn)

Sườn non chay: 200g (Chọn loại miếng vuông hoặc chữ nhật đều nhau).

Sả: 3 cây (Băm thật nhuyễn).

Ớt băm: 1-2 trái.

Tỏi, hành tím băm: Mỗi thứ 1 muỗng cà phê.

Hạt nêm chay Enzy: 1 muỗng cà phê. (Lượng hạt nêm này đủ để điều vị cho 200g sườn mà không làm át đi mùi sả).

Gia vị: 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh tương ớt.

Dầu ăn.

Cùng xem video cách làm ở đây nhé 

Cách làm sườn non chay rang muối ớt chi tiết

Bước 1: Sơ chế và kỹ thuật vắt sườn

Ngâm sườn non chay trong nước lạnh khoảng 20 phút. Khi sườn đã nở mềm, bạn rửa lại vài lần rồi vắt thật kiệt nước.

Lưu ý quan trọng: Vì chúng ta để nguyên miếng nên bên trong sườn tích nước rất nhiều. Bạn có thể dùng một miếng vải sạch bọc sườn lại rồi vắt, hoặc dùng thớt nặng ép lên miếng sườn để nước thoát ra hết. Sườn càng khô, khi chiên miếng sườn sẽ càng phồng và giòn.

Bước 2: Ướp sườn với hạt nêm chay Enzy

Để nguyên miếng sườn đã vắt khô, dùng tăm nhọn đâm nhẹ lên bề mặt miếng sườn (việc này giúp gia vị thấm vào lõi nhanh hơn). Cho sườn vào tô, trộn đều với 1 muỗng cà phê hạt nêm chay Enzy và một chút tiêu xay.

Hạt nêm Enzy với chiết xuất từ nấm tươi và rau củ sẽ giúp miếng sườn có vị ngọt tự nhiên từ bên trong, giúp món ăn không bị tình trạng “vỏ mặn lõi nhạt”. Để sườn ngấm trong 15 phút.

Bước 3: Chiên sườn nguyên miếng vàng giòn

Đổ dầu vào chảo sao cho ngập mặt sườn. Khi dầu sôi già, thả từng miếng sườn vào chiên ở lửa vừa.

Vì để nguyên miếng, bạn cần chiên lâu hơn một chút so với sườn xé. Hãy kiên nhẫn chiên đến khi hai mặt miếng sườn chuyển màu vàng nâu rực rỡ và cầm đũa gõ vào thấy tiếng “cộp cộp” giòn tan. Vớt sườn ra để ráo dầu hoàn toàn.

Bước 4: Rang sốt muối ớt sả

Bắc chảo sạch khác lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn vào phi thơm hành, tỏi và sả băm. Khi sả dậy mùi thơm nức và hơi chuyển vàng, bạn cho tương ớt, muối và đường vào.

Đảo nhanh tay để hỗn hợp sốt sôi lăn tăn và bắt đầu sền sệt. Lúc này, trút toàn bộ các miếng sườn đã chiên vào. Hạ lửa nhỏ, lật trở hai mặt miếng sườn liên tục để lớp sốt muối ớt bám đều, phủ kín khắp bề mặt miếng sườn. Rang cho đến khi hỗn hợp sả ớt khô lại, bám chặt thành một lớp vỏ sần sùi quanh miếng sườn thì tắt bếp.

Cảm quan thành phẩm

Món sườn non chay rang muối ớt khi để nguyên miếng sẽ mang lại cảm giác rất đầy đặn. Lớp vỏ ngoài khô ráo, thơm nồng mùi sả phi. Khi cắn vào, bạn sẽ thấy lớp vỏ giòn tan vụn ra, ngay sau đó là phần thịt sườn dai dai, thấm vị ngọt thanh của hạt nêm chay Enzy và vị cay tê nồng của ớt.

Món này ăn kèm cơm trắng và một vài lát dưa leo sẽ cực kỳ bắt vị, khiến bạn cứ muốn ăn mãi không thôi.

Mẹo nhỏ để sườn nguyên miếng luôn ngon

1. Độ khô của sườn: Như đã nhấn mạnh, vắt nước là khâu sống còn. Nếu vắt không kỹ, khi chiên miếng sườn sẽ bị dai như cao su thay vì giòn xốp.
2. Kỹ thuật lửa: Khi rang ở bước cuối, nếu thấy sốt chưa bám đều mà sườn đã có dấu hiệu cháy, hãy cho thêm một thìa nước nhỏ để gia vị tan ra và bám vào sườn tốt hơn, sau đó mới rang khô lại.
3. Gia vị sạch: Sử dụng hạt nêm chay Enzy không chỉ giúp điều vị ngon hơn mà còn giúp bạn yên tâm về sức khỏe nhờ thành phần tự nhiên, không chứa chất bảo quản hay bột ngọt hóa học.

Lời nhắn từ bếp Enzy

Nấu ăn là một hành trình sáng tạo không ngừng, và việc giữ nguyên miếng sườn chính là cách bạn tôn trọng kết cấu nguyên bản của thực phẩm. Một đĩa sườn vàng óng, thơm nức mùi sả ớt không chỉ là một món ăn ngon mà còn chứa đựng tâm huyết của người vào bếp.

Hy vọng với những chia sẻ từ chuyên mục “Nấu ăn cùng Enzy”, thực đơn chay của gia đình bạn sẽ thêm phần phong phú và hấp dẫn. Chúc bạn có những bữa cơm thật ấm cúng và đầy ắp niềm vui!

Mua sản phẩm Enzy tại đây