Chả Nấm Thì Là Chay – Thơm Dịu, Giàu Chất Xơ, Dễ Làm

Chào bạn, những thành viên yêu quý của căn bếp Enzy!

Chào mừng bạn quay trở lại với chuyên mục Video Nấu Ăn Cùng Enzy – nơi chúng mình cùng nhau biến tấu những nguyên liệu rau củ đơn giản thành những món ăn “cực phẩm”.

Nếu bạn là một tín đồ của món chả cá Lã Vọng trứ danh, chắc hẳn bạn sẽ mê mẩn cái mùi thơm nồng nàn, đặc trưng của rau thì là quyện với độ dai giòn của chả. Vậy nếu ăn chay thì sao? Liệu có cách nào tái hiện lại hương vị quyến rũ ấy mà không cần dùng đến cá thịt?

Câu trả lời là: CÓ! Và bí mật nằm ở món Chả nấm thì là chay.

Hôm nay, Enzy sẽ hướng dẫn bạn làm món chả này với công thức “bất bại”. Không sợ bở, không sợ nát, thành phẩm là những miếng chả vàng ươm, vỏ ngoài giòn rụm, bên trong mềm ẩm, sần sật và thơm nức mũi. Đặc biệt, món ăn này cực kỳ giàu chất xơ và “nhẹ bụng”, phù hợp cho cả người già và trẻ nhỏ.

Cùng đeo tạp dề và bắt đầu ngay thôi nào!

Xem thêm: Bún Thái rau củ chay – Chua cay nhẹ, dễ ăn, không ngán

Tại Sao “Chả Nấm Thì Là Chay” Sẽ Trở Thành Món Tủ Của Bạn?

Trước khi bắt tay vào làm, hãy cùng điểm qua lý do tại sao món ăn này lại “hot” đến vậy trong cộng đồng ăn chay nhé:

Hương vị “gây thương nhớ”: Sự kết hợp giữa thì là và nấm tạo ra một mùi thơm rất sang, khử hoàn toàn mùi ngai ngái của nấm tươi (nếu có).

Kết cấu độc đáo: Nhờ nấm đùi gà xé sợi và mộc nhĩ, chả có độ dai, giòn sần sật rất vui miệng, khác hẳn với kiểu chả đậu hũ mềm nhũn thông thường.

Dinh dưỡng dồi dào: Đây là “bữa tiệc” của chất xơ và protein thực vật. Nấm giúp tăng cường miễn dịch, còn thì là hỗ trợ tiêu hóa cực tốt.

Dễ làm – Khó thất bại: Với những mẹo nhỏ mà Enzy chia sẻ dưới đây, dù bạn là người mới tập nấu chay cũng có thể thành công ngay lần đầu.

Chuẩn Bị Nguyên Liệu: Đơn Giản & Dễ Kiếm

Để làm ra đĩa chả nấm thì là chay vàng ruộm cho cả gia đình, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Nguyên liệu chính:

Nấm đùi gà: 200g (Chọn cây nấm to, thân trắng, chắc tay để có độ dai giống thịt gà nhất).

Đậu hũ (Đậu phụ): 2 bìa (Chọn loại đậu trắng, mềm vừa phải).

Nấm hương khô: 50g (Tạo mùi thơm trầm).

Mộc nhĩ (Nấm mèo): 50g (Tạo độ giòn sần sật).

Miến dong: 1 nắm nhỏ.

Rau củ & Gia vị:

Rau thì là: 1 mớ lớn (Linh hồn của món ăn, đừng tiếc rau thì là nhé!).

Cà rốt: 1 củ nhỏ (Tạo màu đẹp mắt và vị ngọt).

Bột năng: 2 thìa canh (Giúp kết dính nhân).

Hạt nêm chay Enzy: 1 thìa (Gia vị quan trọng để chả có vị ngọt thanh tự nhiên).

Dầu ăn, hạt tiêu.

Hướng Dẫn Cách Làm: Tỉ Mỉ Từng Bước

Làm chả nấm không khó, nhưng để chả không bị vỡ khi chiên và không bị khô khi ăn, bạn cần chú ý kỹ khâu sơ chế. Hãy làm theo đúng hướng dẫn của Enzy nhé!

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu – Bí Quyết “Vắt Kiệt Nước”

Đây là bước quan trọng nhất quyết định 80% độ ngon của món chả.

Nấm đùi gà: Rửa sạch. Luộc sơ qua nước sôi khoảng 2 phút rồi vớt ra để nguội.

Kỹ thuật vàng: Xé nấm thành từng sợi nhỏ (như xé thịt gà luộc). Sau đó, dùng tay hoặc khăn xô VẮT THẬT KIỆT NƯỚC.

Tại sao? Nếu nấm còn nhiều nước, khi trộn nhân sẽ bị nhão, lúc chiên chả dễ bị bở và vỡ nát. Nấm càng khô thì chả càng dai ngon.

Đồ khô: Nấm hương và mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở mềm, rửa sạch, cắt bỏ chân rồi băm nhỏ. Miến ngâm nước ấm cho mềm (đừng ngâm nhũn quá), cắt khúc ngắn khoảng 1-2cm.

Rau củ: Cà rốt gọt vỏ, băm nhỏ. Rau thì là rửa sạch, thái nhuyễn.

Đậu hũ: Thái miếng nhỏ hoặc để nguyên bìa đều được (chúng ta sẽ bóp nát ở bước sau).

Bước 2: Trộn Nhân – Sự Hòa Quyện

Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế vào một cái tô lớn:

Nấm đùi gà xé sợi (đã vắt khô).

Nấm hương, mộc nhĩ, miến băm.

Cà rốt, rau thì là.

Đậu hũ.

Nêm nếm: Thêm vào tô 2 thìa bột năng + 1 thìa hạt nêm chay Enzy + một chút tiêu xay cho thơm.

Thao tác: Đeo bao tay nilon, dùng tay bóp nát đậu hũ và trộn thật đều các nguyên liệu. Bóp kỹ để đậu hũ quyện vào nấm và bột năng, tạo thành một khối nhân dẻo, có độ kết dính tốt. Bột năng đóng vai trò như “keo dính” giúp chả định hình, còn hạt nêm chay Enzy sẽ thấm sâu vào từng thớ nấm, tạo vị đậm đà.

Bước 3: Tạo Hình – Bí Quyết “Viên Lỏng Tay”

Đây là mẹo độc quyền mà Enzy muốn chia sẻ với bạn để chả ngon như nhà hàng.

Lấy một lượng nhân vừa đủ, vo tròn rồi ấn dẹt nhẹ để tạo hình viên chả.

Lưu ý quan trọng: Hãy viên chả vừa tay, đừng cố nén hay bóp quá chặt.

Tại sao? Nếu nén quá chặt, chả sẽ bị đặc, khi ăn cảm giác bị cứng và “bứ”. Viên lỏng tay một chút sẽ giúp chả giữ được độ xốp (airy), khi chiên nhiệt độ len lỏi vào trong giúp chả chín đều, giữ được độ giòn xốp tuyệt vời.

Bước 4: Chiên Chả – Vàng Ruộm Hấp Dẫn

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào.

Nếu chiên ngập dầu: Để lửa to để chả nhanh vàng, lớp vỏ giòn tan mà không hút quá nhiều dầu.

Nếu chiên ít dầu (áp chảo): Để lửa vừa, lật trở đều tay.

Thả từng viên chả vào chiên. Vì các nguyên liệu (nấm, đậu) đều rất nhanh chín và nấm đùi gà đã luộc sơ, nên bạn không cần chiên quá lâu.

Chỉ cần thấy 2 mặt chả chuyển sang màu vàng ruộm, vỏ ngoài se lại cứng cáp là có thể vớt ra ngay. Chiên lâu quá chả sẽ bị mất nước và bị khô đấy nhé!

Vớt chả ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Thành Phẩm & Thưởng Thức

Gắp những miếng chả nấm thì là chay nóng hổi ra đĩa. Mùi thơm của thì là tỏa ra ngào ngạt khiến ai đi ngang qua bếp cũng phải xuýt xoa.

Cắn một miếng chả:

Cảm nhận đầu tiên là lớp vỏ bên ngoài giòn rụm.

Tiếp đến là phần nhân bên trong mềm ẩm, xốp nhẹ chứ không hề khô cứng.

Vị ngọt của nấm đùi gà, cái giòn sần sật của mộc nhĩ, vị béo của đậu hũ hòa quyện với mùi thơm đặc trưng của thì là.

Vị mặn ngọt vừa phải, thanh thoát nhờ hạt nêm chay Enzy.

Món này ăn chơi chấm tương ớt cay cay cũng ngon, mà ăn cùng cơm nóng hay bún (làm món bún chả nấm) thì tốn mồi vô cùng.

Tại Sao Nên Dùng Hạt Nêm Chay Enzy Cho Món Này?

Với những món có hương vị tinh tế như nấm và thì là, việc sử dụng bột ngọt (mì chính) đôi khi sẽ để lại hậu vị lợ, làm mất đi cái thanh tao của món ăn.

Hạt nêm chay Enzy với chiết xuất từ nấm men và rau củ tự nhiên (dứa, củ cải đường…) chính là mảnh ghép hoàn hảo. Nó không chỉ cung cấp vị Umami (vị ngon) tự nhiên giúp món chả đậm đà, mà còn giữ nguyên được hương thơm gốc của các loại nấm. Đặc biệt, sản phẩm cam kết Không bột ngọt – Không chất bảo quản, giúp bữa ăn của gia đình bạn không chỉ ngon mà còn LÀNH tuyệt đối.

Lời Kết

Bạn thấy không, làm món chay ngon và đẹp mắt thực ra cực kỳ đơn giản. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu sơ chế nấm và nắm được bí quyết “viên lỏng tay” mà Enzy chia sẻ, bạn đã có ngay đĩa chả nấm thì là chay xuất sắc rồi.

Món ăn này chắc chắn sẽ là một làn gió mới, giúp đổi vị cho mâm cơm gia đình và khiến mọi người, từ người lớn đến trẻ nhỏ đều phải tấm tắc khen ngon.

Hãy thử vào bếp ngay hôm nay và đừng quên chụp ảnh thành quả khoe với Enzy trong phần bình luận của chuyên mục Video Nấu Ăn Cùng Enzy nhé!

Chúc bạn thành công và có những bữa cơm an lành bên người thân!

Enzy – Nêm yêu thương, Trọn vị lành.