Cách Sơ Chế Nhanh Cho Món Chay Từ Củ Sen

Chào các bạn, đặc biệt là những tín đồ của ẩm thực thực dưỡng!

Củ sen (liên ngẫu) từ lâu đã được ví như “viên ngọc” dưới bùn sâu, cực kỳ tốt cho phổi và hệ hô hấp. Tuy nhiên, có một thực tế là nhiều chị em rất ngại chế biến nguyên liệu này. Lý do đơn giản thôi: Củ sen gọt vỏ xong để một chút là bị thâm đen, nhìn mất thẩm mỹ, làm món ăn kém hấp dẫn hẳn đi.

Đừng lo! Hôm nay mình sẽ “mách nước” cho các bạn cách sơ chế củ sen trắng bóc, giòn tan cực nhanh. Đồng thời, bỏ túi ngay 2 công thức món chay từ củ sen siêu ngon, đảm bảo đủ chất cho cả nhà nhờ sự trợ giúp của “bí mật” mang tên hạt nêm chay enzy.

Xem thêm: Cách bảo quản nguyên liệu cho món chay từ rau củ tươi

Tại sao củ sen dễ bị thâm & Mẹo chọn “hàng tuyển”

Trước khi vào bếp, chúng ta cần hiểu “tính nết” của nguyên liệu này. Củ sen chứa nhiều polyphenol và tyrosinase, khi tiếp xúc với không khí sẽ xảy ra quá trình oxy hóa làm bề mặt chuyển màu nâu sẫm.

Mẹo chọn củ sen ngon:

Màu sắc: Nên chọn củ có vỏ màu vàng nhạt, hơi bám bùn đất. Tránh những củ trắng tinh không tì vết vì khả năng cao đã bị ngâm tẩy hóa chất.

Hình dáng: Củ đầy đặn, đốt to và ngắn, không có vết lồi lõm hay mùi lạ.

Lưu ý nhỏ:

Củ sen 7 lỗ: Thường mềm, nhiều bột -> Thích hợp nấu canh, hầm.

Củ sen 9 lỗ: Thường mỏng, giòn -> Thích hợp làm gỏi, xào, chiên.

Quy trình 3 bước sơ chế nhanh – Trắng bóc, Giòn tan

Đây là bước quan trọng nhất quyết định 80% độ ngon mắt của món chay từ củ sen.

Bước 1: Cắt bỏ 2 đầu cứng của củ sen. Gọt sạch vỏ dưới vòi nước chảy để trôi bớt nhựa.

Bước 2: Thái lát mỏng khoảng 0.5cm (đối với món xào) hoặc cắt khúc (đối với món hầm).

Bước 3 (Bí quyết cốt lõi):

Chuẩn bị ngay một chậu nước sạch, pha thêm một chút muối và giấm (hoặc nước cốt chanh).

Thái đến đâu, thả ngay củ sen vào chậu nước đó.

Ngâm trong khoảng 15 – 20 phút. Axit trong chanh/giấm sẽ khử hoàn toàn nhựa, giúp củ sen trắng muốt và giữ được độ giòn sần sật khi chế biến.

Vớt ra để ráo nước.

Thực đơn 2 món chay từ củ sen Ngon – Bổ – Dễ làm

Đã có nguyên liệu trắng giòn rồi, giờ thì cùng “biến hình” chúng thành những món ăn hấp dẫn nhé!

Món 1: Củ Sen Xào Rau Củ Ngũ Sắc (Giòn Ngọt, Bắt Mắt)

Món xào này không chỉ đẹp mắt với đủ màu sắc mà còn cung cấp nhiều chất xơ, vitamin. Củ sen giòn sần sật kết hợp với nấm và rau củ tạo cảm giác rất thú vị khi ăn.

Nguyên liệu:

Củ sen: 100g.

Đậu cove (đậu que): 50g.

Nấm đùi gà: 50g.

Ớt chuông (Vàng + Đỏ): 1 quả.

Gia vị: Dầu hào chay, hạt nêm chay enzy.

Cách thực hiện:

Sơ chế: Củ sen ngâm giấm muối như hướng dẫn trên. Đậu cove thái lát chéo. Ớt chuông thái miếng vuông khoảng 2cm. Nấm đùi gà thái con chì vừa ăn.

Xào củ sen (Bước quan trọng): Bắc chảo lên bếp, đợi dầu nóng thì cho củ sen vào đảo chín sơ trước. Lưu ý: Củ sen lâu chín hơn các loại rau khác nên cần xào trước để đảm bảo độ chín đều.

Kết hợp nguyên liệu: Cho tiếp đậu cove và nấm đùi gà vào xào cùng. Nêm 1/2 thìa dầu hào, đảo đều tay.

Hoàn thiện: Cuối cùng cho ớt chuông vào (ớt chuông rất nhanh chín, cho vào sau cùng để giữ màu đẹp). Nêm thêm 1/2 thìa dầu hào và 1 thìa hạt nêm chay enzy. Đảo nhanh tay trên lửa lớn cho ngấm gia vị rồi tắt bếp.

Trình bày: Múc ra đĩa, rắc thêm vài cọng ngò rí (rau mùi).

Món 2: Củ Sen Hầm Táo Đỏ Nước Dừa (Thanh Mát, An Thần)

Đây là món canh dưỡng sinh tuyệt vời, vị ngọt thanh tự nhiên từ nước dừa và táo đỏ sẽ giúp bạn thư giãn sau ngày dài.

Nguyên liệu:

Củ sen tươi: 100g.

Dừa tươi: 1 quả (lấy nước).

Cà rốt: 1 củ.

Nấm hương khô: 10g (ngâm nở).

Hạt sen: 100g (bỏ tâm sen để không đắng).

Táo đỏ: 60g.

Gia vị: Đường thốt nốt/đường phèn, bột canh, hạt nêm chay enzy.

Cách thực hiện:

Nấu nước dùng: Đổ nước dừa tươi vào nồi, thêm khoảng 2 bát con nước lọc sao cho vừa đủ ăn. Việc dùng nước dừa là bí quyết giúp nước canh ngọt thanh mát tự nhiên. Đun sôi khoảng 5 phút.

Hầm táo đỏ: Cho táo đỏ vào đun trước khoảng 10 phút để táo tiết ra dưỡng chất và vị ngọt.

Hầm củ củ quả: Cho lần lượt nấm hương, củ sen, cà rốt, hạt sen vào nồi.

Nêm nếm: Nêm 5g đường thốt nốt (hoặc đường phèn) để vị ngọt dịu không gắt. Thêm 1/2 thìa bột canh nấm và 1/2 thìa hạt nêm chay enzy.

Hoàn thành: Đậy vung đun lửa vừa cho đến khi các nguyên liệu chín mềm. Trong quá trình nấu, nhớ dùng muôi hớt bọt để nước canh được trong vắt, đẹp mắt.

Thưởng thức: Múc canh ra tô, dùng khi còn ấm nóng là ngon nhất.

Tại sao nên dùng Hạt nêm chay Enzy cho món sen?

Trong cả 2 công thức trên, mình đều khuyên dùng hạt nêm chay enzy. Tại sao vậy?

Khi chế biến món chay từ củ sen, điều quan trọng nhất là giữ được vị thanh khiết nguyên bản. Các loại bột ngọt hay hạt nêm công nghiệp thường để lại vị lợ ở cổ họng và làm đục nước canh.

Vị ngọt tự nhiên: Hạt nêm chay enzy được thủy phân từ rau củ, tạo vị ngọt umami (ngọt thịt) tự nhiên, hòa quyện hoàn hảo với độ ngọt của củ sen và nước dừa.

Bổ sung vi chất: Người ăn chay thường lo thiếu chất, nhưng với Enzy, bạn được bổ sung thêm Kẽm, Sắt và Vitamin B12 ngay trong bữa ăn hàng ngày.

Lời kết

Vậy là chỉ với vài bước đơn giản cùng sự tỉ mỉ trong khâu sơ chế, bạn đã có thể tự tin chinh phục các món chay từ củ sen khó tính nhất. Củ sen xào giòn ngọt hay canh củ sen hầm táo đỏ thanh mát đều là những lựa chọn tuyệt vời để đổi vị cho bữa cơm gia đình.

Hãy vào bếp thử ngay hôm nay và đừng quên nêm nếm với hạt nêm chay enzy để món ăn vừa tròn vị, vừa an lành nhé! Chúc các bạn thành công!