Cách Làm Vịt Quay Bắc Kinh Chay Từ Tàu Hũ Ki Và Nấm Đùi Gà

Món vịt quay bắc kinh chay luôn là cái tên chiếm trọn tình cảm của thực khách trong các thực đơn chay nhờ lớp da ngoài vàng óng, thấm đẫm nước sốt đậm đà, kết hợp cùng phần thịt chay dai mềm, ngọt tự nhiên.

Nhiều người thường nghĩ các món quay nướng phức tạp này chỉ có thể thưởng thức tại nhà hàng. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể tự thực hiện cách làm vịt quay chay tại nhà cực kỳ đơn giản. Bí quyết nằm ở cách định hình nguyên liệu khéo léo và một công thức nước sốt cân bằng vị ngọt thanh lành từ hạt nêm chay enzy.

Dưới đây là công thức chi tiết giúp bạn có ngay đĩa vịt quay chay tàu hũ ki giòn rụm, thơm ngon cho bữa cơm gia đình.

Xem thêm: Cách làm heo quay chay ngon như ngoài hàng

Thông tin công thức 

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian chế biến: 20 phút

Tổng thời gian: 35 phút

Khẩu phần: 2 – 3 người ăn

Lượng calories: ~180 kcal/khẩu phần

Chuẩn bị nguyên liệu

Để món vịt quay chay nấm đùi gà đạt được kết cấu đúng chuẩn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Phần cốt vịt chay:

1 cây nấm đùi gà lớn (khoảng 200g – 250g), chọn cây mập chắc thịt.

2 – 3 lá tàu hũ ki (váng đậu) khô loại mỏng dẻo.

1 củ gừng nhỏ, 5 – 6 lá chanh.

2 thìa cà phê bột năng, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê bột canh chay.

Phần nước sốt rim:

1/2 thìa cà phê hạt nêm chay enzy (chiết xuất rau củ tự nhiên giúp sốt ngọt thanh).

2 thìa canh xì dầu (nước tương).

1 thìa canh dầu hào chay.

1/2 thìa canh tương ớt.

1 thìa canh đường cát (hoặc đường thốt nốt).

3 thìa canh nước lọc.

Cách làm vịt quay bắc kinh chay tại nhà siêu chi tiết

Bước 1: Sơ chế nấm đùi gà và tàu hũ ki

Nấm đùi gà rửa sạch, để ráo. Chuẩn bị một nồi nước nhỏ, thả vào vài lát gừng đập dập và 3 – 4 lá chanh vò nhẹ. Khi nước sôi, cho nấm vào luộc sơ từ 3 – 5 phút để loại bỏ mùi ngái và giúp nấm thơm hơn, sau đó vớt ra để nguội.

Tàu hũ ki khô đem ngâm trong nước lạnh khoảng 10 – 15 phút cho mềm và có độ dẻo (không ngâm nước nóng vì dễ làm rách lá). Dùng khăn sạch thấm khô nước rồi dùng kéo cắt đôi bản lá.

Bước 2: Phi lê nấm và ướp gia vị

Dùng dao sắc phi lê cây nấm đùi gà thành những lát mỏng theo chiều dọc với độ dày khoảng 0.5cm. Khía nhẹ các đường chéo đan xen hình ca-rô lên một mặt của lát nấm để dễ thấm gia vị.

Rắc đều lên các lát nấm một chút tiêu xay, bột canh chay và phủ một lớp bột năng mỏng lên hai mặt. Lớp bột năng này giúp giữ lại lượng nước ngọt của nấm khi áp chảo, đồng thời tạo độ kết dính giữa nấm và tàu hũ ki.

Bước 3: Cuộn tàu hũ ki và áp chảo da giòn

Trải miếng tàu hũ ki ra mặt phẳng, đặt các lát nấm đùi gà vào chính giữa. Khéo léo gấp hai mép bên vào trong rồi cuộn tròn lại đều tay, chặt vừa phải để định hình phom dáng vuông vắn.

Bắc chảo chống dính lên bếp với lượng dầu ăn vừa phải. Khi dầu nóng lăn tăn, cho các cuộn váng đậu vào áp chảo ở lửa nhỏ liu riu. Lật trở đều các mặt cho đến khi lớp vỏ tàu hũ ki nở phồng nhẹ và chuyển sang màu vàng giòn thì vớt ra, để ráo dầu.

Bước 4: Pha nước sốt và rim vịt quay

Trộn đều các nguyên liệu làm nước sốt gồm đường, xì dầu, dầu hào chay, tương ớt, nước lọc và hạt nêm chay enzy trong một chiếc chén cho tan hết gia vị.

Chắt bớt dầu trong chảo ra, đổ phần nước sốt vào đun ở lửa nhỏ đến khi sôi lăn tăn.

Cho các cuộn vịt chay vào rim. Dùng thìa múc nước sốt dội liên tục lên bề mặt và trở mặt cuộn vịt sau mỗi 1 – 2 phút. Rim khoảng 3 – 5 phút cho đến khi nước sốt cô đặc, sánh kẹo lại và áo đều một màu nâu đỏ óng ả lên lớp vỏ tàu hũ ki thì tắt bếp.

Xem video tại đây 

Thành phẩm và Thưởng thức

Để cuộn vịt quay nguội bớt trong khoảng 3 – 5 phút cho kết cấu ổn định. Dùng dao sắc cắt cuộn vịt thành từng khoanh tròn vừa ăn có độ dày khoảng 1.5 – 2cm.

Xếp món vịt quay chay tàu hũ ki ra đĩa, trang trí thêm vài lát chanh tươi hoặc rau thơm. Lớp vỏ ngoài của vịt quay thấm đẫm nước sốt đậm đà, giòn dai đưa miệng, bên trong nấm đùi gà chín tới vẫn giữ nguyên vị ngọt mọng tự nhiên và thoang thoảng hương lá chanh gừng cực kỳ hấp dẫn. Món ăn này dùng kèm cơm nóng, bánh mì hoặc cuốn bánh tráng đều rất ngon.

Các câu hỏi thường gặp (FAQ)

Không có tàu hũ ki thì dùng nguyên liệu gì thay thế?

Nếu không có tàu hũ ki lá mỏng, bạn có thể thay thế bằng bánh tráng nướng loại mỏng hoặc lá mì căn để cuộn bên ngoài. Tuy nhiên, sử dụng tàu hũ ki vẫn là lựa chọn tốt nhất để giả lập lớp da vịt quay có độ phồng và giòn rụm tự nhiên.

Cách giữ lớp da vịt quay luôn giòn sau khi rim nước sốt?

Để da vịt không bị mềm nhũn sau khi rim, bạn cần áp chảo thật kỹ ở lửa nhỏ cho lớp tàu hũ ki cứng cáp hoàn toàn trước khi cho vào sốt. Ngoài ra, chỉ nên rim trong thời gian ngắn (3 – 5 phút) ở lửa lớn vừa để sốt kẹo bám nhanh vào da, không ngâm vịt trong sốt quá lâu. Sau khi hoàn thành, nên thưởng thức ngay khi món ăn còn ấm.

Có thể làm vịt quay chay bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu không?

Hoàn toàn được. Sau khi cuộn tàu hũ ki với nấm, bạn quét một lớp dầu mỏng lên bề mặt rồi cho vào nồi chiên không dầu/lò nướng ở mức nhiệt 180°C trong 10 – 12 phút (lật mặt giữa giờ) cho vàng giòn. Phần nước sốt bạn đun sôi riêng bên ngoài, sau đó quét đều lên cuộn vịt hoặc dùng làm nước chấm kèm thay vì rim trực tiếp trên chảo.

Mua ngay sản phẩm enzy tại đây