Cách Làm Nấm Xào Bơ Bắp Chay Béo Ngậy Với Hạt Nêm Chay Enzy

Nấm rơm và bắp ngọt là hai nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp của người ăn chay nhờ vị ngọt tự nhiên và giàu dinh dưỡng. Nếu đã quen thuộc với các món kho hay nấu canh, bạn có thể thay đổi thực đơn hằng ngày với món nấm xào bơ bắp.

Sự kết hợp giữa vị béo nhẹ của nước cốt dừa, mùi thơm của bơ thực vật cùng độ giòn ngọt của nấm rơm sẽ tạo nên một món ăn đưa cơm, lạ miệng cho cả gia đình. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết cách chế biến món xào này sao cho nấm giữ được độ mọng nước, bắp chín tới và phần sốt sánh mịn chuẩn vị.

Xem thêm: Canh bầu nhồi chay: Món canh giải nhiệt, ngọt thanh cho ngày hè.

Chuẩn Bị Nguyên Liệu Kỹ Lưỡng

Định lượng dưới đây được tính toán cho khẩu phần ăn từ 3 – 4 người. Bạn nên chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau để món ăn đạt hương vị cân bằng nhất:

Nấm rơm tươi: 400g. (Kinh nghiệm chọn nấm: Chọn loại nấm búp, chưa nở thành chiếc ô, bóp nhẹ thấy chắc tay. Nấm búp sẽ giữ được độ ngọt và không bị ra quá nhiều nước khi xào).

Bắp ngọt (Ngô ngọt): 1 trái (khoảng 250g – 300g sau khi tách hạt).

Nước cốt dừa lon: 12 muỗng canh (tương đương 170g). Nên dùng nước cốt dừa đóng lon sẵn để có độ đặc và độ béo ổn định hơn nước cốt tự vắt.

Bơ thực vật: 1 – 2 muỗng canh (khoảng 20g – 30g).

Hành boaro (tỏi tây), tỏi, ớt tươi: 20g (được xay hoặc băm nhuyễn). Nếu ăn chay nghiêm ngặt không dùng ngũ vị tân, bạn có thể thay thế hoàn toàn bằng hành boaro.

Gia vị nêm nếm:

1 muỗng canh tương cà (18g)

1 muỗng canh tương ớt (18g)

1/2 muỗng canh nước mắm chay (6g)

1 muỗng canh đường cát (18g)

1 muỗng canh sa tế chay (12g)

1 muỗng cà phê hạt nêm chay enzy (6g)

Hỗn hợp ngâm nấm: 1 muỗng canh bột bắp, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 quả chanh.

Hướng Dẫn Các Bước Thực Hiện Chi Tiết

Để món nấm xào bơ bắp không bị ra nước, ngấm đều gia vị và giữ được màu sắc đẹp mắt, bạn cần lưu ý kiểm soát nhiệt độ bếp và thời gian xào theo các bước sau.

Bước 1: Sơ chế và làm sạch nấm rơm bằng bột bắp

Nấm rơm mọc từ các ổ rơm ẩm nên dễ bám bùn đất và có mùi đặc trưng. Việc rửa nước thông thường khó làm sạch sâu bên trong các kẽ nấm.

Dùng dao nhỏ gọt bỏ phần gốc nấm dính đất, rơm rạ. Những viên nấm to có thể cắt đôi, nấm nhỏ để nguyên.

Pha vào thau nước hỗn hợp gồm: 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh bột bắp và nước cốt của 1/2 quả chanh.

Cho nấm rơm vào ngâm trong 10 phút. Bột bắp có tính hút bẩn cao sẽ làm sạch các tạp chất li ti, trong khi chanh giúp nấm giữ được màu trắng, không bị thâm đen.

Vớt nấm ra, xả lại 2 lần dưới vòi nước sạch, để thật ráo. Dùng dao khía nhẹ hình chữ thập trên đỉnh búp nấm để gia vị thấm nhanh hơn khi chế biến.

Bước 2: Tách hạt bắp và băm nhuyễn nguyên liệu phụ

Bắp ngọt lột vỏ, làm sạch phần râu bắp bám trên hạt. Dùng dao tách dọc từ đỉnh trái xuống để lấy hạt, hoặc dùng tay tách từng hàng để hạt bắp giữ được nguyên vẹn, không bị vỡ lõi. Rửa sơ hạt bắp qua rây để loại bỏ vụn râu bắp, để ráo.

Hành, tỏi, ớt cho vào máy xay nhuyễn hoặc băm nhỏ. Việc băm nhuyễn giúp các nguyên liệu này dễ hòa tan vào bơ, tạo nên lớp sốt mịn màng bám đều quanh nấm và bắp.

Bước 3: Quy trình xào nấm bơ bắp sốt béo ngậy

Đối với món ăn này, bạn nên sử dụng chảo sâu lòng (wok) hoặc chảo chống dính có thành cao. Loại chảo này giúp bạn dễ dàng đảo đều lượng lớn nấm, bắp trên lửa lớn mà không làm nguyên liệu rơi ra ngoài, đồng thời giúp nước sốt nhanh chóng cô đặc lại.

Phi thơm phần nền: Đặt chảo lên bếp, bật lửa vừa (khoảng 1000W – 1200W trên bếp từ). Cho 1 – 2 muỗng bơ thực vật vào. Khi bơ vừa tan chảy hoàn toàn và bắt đầu sủi bọt nhẹ, trút toàn bộ hành, tỏi, ớt băm vào. Đảo đều tay trong khoảng 1 phút cho đến khi hành tỏi chuyển sang màu vàng nhạt và dậy mùi thơm.

Xào săn nấm và bắp: Bật bếp lên lửa lớn (nhiệt độ cao khoảng 1800W – 2000W). Cho nấm rơm và bắp hạt vào chảo cùng lúc. Thao tác đảo thật nhanh và liên tục trong 2 – 3 phút. Lửa lớn giúp lớp bơ thực vật nhanh chóng bao bọc, khóa chặt lớp biểu bì bên ngoài của nấm và bắp, giữ lại lượng nước ngọt tự nhiên bên trong và ngăn món xào bị chảy nước.

Rim sốt với hạt nêm chay enzy: Hạ bếp về lửa vừa (khoảng 1000W). Lần lượt cho vào chảo: 170g nước cốt dừa lon, 18g tương cà, 18g tương ớt, 6g nước mắm chay, 18g đường và 12g sa tế chay. Để phần nước sốt có vị ngọt sâu, thanh nhẹ mà không bị gắt, bạn nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay enzy. Vị ngọt từ rau củ tự nhiên trong hạt nêm sẽ trung hòa độ béo của nước cốt dừa, giúp các gia vị gắn kết với nhau tốt hơn.

Hoàn thành: Tiếp tục đảo đều tay trong vòng 10 phút. Lúc này, nước cốt dừa và bơ sẽ hòa quyện, bốc hơi nước và sệt lại thành một lớp sốt sền sệt màu đỏ cam, bám đều một lớp màng bóng bẩy lên từng hạt bắp và viên nấm. Nếm thử thấy nấm chín tới, giữ được độ giòn mềm, bắp ngọt và chín đều thì tắt bếp.

Tiêu Chuẩn Thành Phẩm Món Ăn

Một đĩa nấm xào bơ bắp hoàn hảo sau khi trút ra đĩa cần đáp ứng các tiêu chí cảm quan sau:

Về màu sắc: Món ăn có sự tương phản đẹp mắt giữa màu vàng tươi của bắp ngọt, màu nâu xám đặc trưng của nấm rơm và sắc đỏ cam bóng bẩy của phần nước sốt sa tế bơ dừa.

Về cấu trúc: Nấm rơm chín mềm nhưng không bị nhũn, khi cắn có độ mọng nước nhẹ ở bên trong. Hạt bắp chín tới, giòn ngọt, không bị teo hay dai do xào quá lửa. Nước sốt đạt độ sánh sệt vừa phải, không bị tách dầu bơ hay bị loãng nước.

Về hương vị: Món ăn thơm mùi bơ và nước cốt dừa đặc trưng. Vị béo ngậy được cân bằng nhờ vị ngọt thanh, đậm đà từ hạt nêm chay enzy kết hợp với chút cay nồng nhẹ của sa tế và vị chua nhẹ của tương cà.

XEM CÁCH LÀM VIDEO TẠI ĐÂY

Hướng Dẫn Thưởng Thức Và Bảo Quản Đúng Cách

Cách thưởng thức

Món nấm xào bơ bắp ngon nhất khi dùng ngay lúc còn nóng. Phần sốt bơ dừa đậm đà này rất thích hợp để ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Ngoài ra, bạn cũng có thể chuẩn bị bánh mì để chấm với phần sốt sền sệt này, tạo nên một món ăn sáng hoặc món ăn nhẹ rất bắt vị.

Cách bảo quản nếu ăn không hết

Do món ăn có chứa thành phần nước cốt dừa và bơ thực vật, đây là những nguyên liệu rất nhạy cảm với nhiệt độ môi trường và dễ bị thiu nếu để bên ngoài quá lâu.

Trong ngày: Nếu chưa dùng hết ngay, bạn cần đợi cho món ăn nguội hẳn hoàn toàn. Sau đó, trút món ăn vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa thực phẩm có nắp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Thời gian bảo quản: Món ăn giữ được chất lượng tốt nhất trong vòng 24 – 36 tiếng trong tủ lạnh. Không nên để lâu hơn vì nấm rơm sẽ bị chảy nước và nước cốt dừa dễ bị biến đổi mùi vị.

Cách hâm nóng: Khi ăn, bạn lấy một lượng vừa đủ ra chảo, thêm vào 1 – 2 muỗng canh nước lọc để làm loãng bớt phần sốt (vốn bị đông đặc lại trong tủ lạnh do có bơ). Bật lửa vừa và đảo đều cho đến khi món ăn sôi đều trở lại là có thể thưởng thức. Tránh hâm đi hâm lại nhiều lần làm bắp bị dai và nấm bị mất chất.

Kết Luận

Chỉ với các bước xử lý nhiệt độ chuẩn xác và công thức nước sốt rõ ràng, món nấm xào bơ bắp chay hoàn toàn có thể thực hiện thành công ngay tại gian bếp nhà bạn. Việc kết hợp khéo léo các gia vị từ bơ, nước cốt dừa cùng sự hỗ trợ của hạt nêm chay enzy giúp món ăn có được vị ngọt thanh tự nhiên mà không cần nêm nếm quá cầu kỳ. Hãy áp dụng công thức này cho bữa ăn tiếp theo của gia đình và chia sẻ trải nghiệm của bạn ở phần bình luận bên dưới nhé!

MUA SẢN PHẨM ENZY TẠI ĐÂY