Mâm cơm chay thanh nhẹ với canh củ cải phổ tai, bí đao kho gừng và tàu hũ ky cuộn rau củ hấp

Trong nhịp sống hối hả, việc tìm về những giá trị nguyên bản và thanh khiết từ rau củ đã trở thành một lối sống lành mạnh. Một mâm cơm chay thanh nhẹ đúng nghĩa không chỉ dừng lại ở việc chọn nguyên liệu tươi, mà còn nằm ở sự tỉ mỉ trong từng lát cắt, sự thấu hiểu về nhiệt độ để giữ trọn dưỡng chất.

Hôm nay, hãy cùng mình vào bếp để thực hiện bộ ba món ăn mang phong vị hài hòa: ngọt thanh từ canh củ cải phổ tai, ấm nồng với bí đao kho gừng và sự giòn ngọt, đẹp mắt của tàu hũ ky cuộn rau củ hấp.

Đọc thêm: Mâm cơm chay thanh vị với khổ qua kho bí đỏ, canh chua rau củ và gỏi giá đỗ – Bữa ăn thanh đạm cho cả nhà

Chuẩn bị nguyên liệu (Dành cho gia đình 3-4 người)

Để mâm cơm đạt độ tươi ngon nhất, bạn nên ưu tiên chọn rau củ theo mùa:

• Nhóm rau củ: 2 củ cải trắng (chọn củ chắc tay, vỏ nhẵn), 1/2 quả bí đao già, 1 củ cà rốt, 10 cây măng tây (chọn ngọn xanh, thân mập), 1 túi nấm kim châm.
• Nhóm đạm: 1 tấm tàu hũ ky lớn (loại dẻo), 1 hộp đậu hũ non siêu mềm.
• Gia vị: Phổ tai (1 nắm nhỏ), gừng, nghệ tươi, sả băm, hạt nêm chay Enzy, dầu hào chay, nước tương, đường thốt nốt.

Hướng dẫn chế biến chi tiết mâm cơm chay thanh nhẹ

1. Canh củ cải phổ tai – Vị ngọt thanh khiết trong từng muỗng canh

Củ cải trắng được ví như “nhân sâm trắng”, khi kết hợp với phổ tai giàu khoáng chất sẽ tạo ra bát canh thanh nhiệt, giải độc cực tốt cho những ngày mệt mỏi.

• Sơ chế tỉ mỉ:
  • Củ cải: Gọt vỏ, dùng dao tỉa hoa để bát canh thêm phần chỉn chu, sau đó cắt khoanh dày khoảng 0,5cm. Đừng cắt quá mỏng vì củ cải nhanh chín, dễ bị nát.
  • Phổ tai: Ngâm nở khoảng 10 phút, sau đó bạn cần bóp kỹ với chút muối và rửa lại nhiều lần dưới vòi nước. Bí quyết là phải rửa sạch hết lớp nhớt để nước canh luôn trong vắt và không bị mùi lạ.
  • Đậu hũ non: Cắt khối vuông vừa ăn.
• Chế biến:
  • Làm nóng nồi với một chút dầu ăn, cho củ cải vào xào sơ khoảng 2 phút cùng một chút hạt nêm chay Enzy. Việc xào sơ giúp củ cải săn lại và dậy mùi thơm đặc trưng.
  • Đổ 1.5 lít nước lọc vào nồi. Khi nước sôi bùng lên, bạn cho phổ tai và nấm kim châm vào. Hạ lửa vừa, ninh khoảng 5-7 phút cho đến khi củ cải chuyển sang màu trong nhẹ.
• Hoàn thiện: Thả nhẹ nhàng đậu hũ non vào sau cùng (vì đậu rất dễ vỡ). Đợi nước sôi lăn tăn trở lại thì nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp. Bạn sẽ có một bát canh trong veo, ngọt dịu tự nhiên mà không cần đến xương thịt.

2. Bí đao kho gừng – Nốt trầm đậm đà cho mâm cơm

Nếu canh mang lại sự thanh mát thì bí đao kho gừng chính là điểm nhấn giúp mâm cơm chay thanh nhẹ trở nên ấm bụng và tròn vị nhờ sự cân bằng giữa tính hàn của bí và tính nhiệt của gừng, nghệ.

• Sơ chế: Bí đao giữ vỏ hoặc gọt vỏ tùy sở thích, cắt khoanh tròn dày khoảng 1-1,5cm. Dùng dao khía nhẹ hình caro trên mặt miếng bí để gia vị thấm sâu vào tận lõi. Gừng, nghệ tươi băm thật nhỏ.
• Tạo màu và mùi: Phi thơm hỗn hợp gừng, nghệ, sả và một chút ớt băm trên chảo nóng. Khi dậy mùi thơm nồng, bạn xếp từng miếng bí đao vào chảo, áp chảo sơ để mặt bí ngấm màu vàng óng ả từ nghệ.
• Kho bí: Pha hỗn hợp gồm: 3 thìa nước lọc, 1 thìa hạt nêm chay Enzy, 1 thìa đường thốt nốt, 3 thìa nước tương. Đổ nước sốt vào chảo bí, hạ lửa nhỏ nhất (lửa riu riu).

Bí quyết: Trong quá trình kho, bạn hãy dùng thìa múc nước sốt rưới đều lên mặt bí hoặc lật mặt nhẹ nhàng. Kho khoảng 10-15 phút đến khi miếng bí chín mềm, chuyển màu nâu vàng bóng loáng, nước sốt sền sệt lại là đạt. Món này ăn cùng cơm nóng là “cực phẩm”.

3. Tàu hũ ky cuộn rau củ hấp – Đỉnh cao của sự tinh tế

Đây là món ăn cầu kỳ nhất, đòi hỏi sự khéo léo nhưng thành quả lại vô cùng xứng đáng với vẻ ngoài bắt mắt và hương vị giòn ngọt thanh tao.

• Sơ chế: Tàu hũ ky nếu là loại khô thì cần ngâm nước cho mềm hẳn rồi thấm khô nước. Cắt thành những miếng chữ nhật lớn (khoảng 8x15cm). Măng tây bỏ phần gốc già, cà rốt thái sợi dài bằng chiều dài cây măng.
• Kỹ thuật cuốn: Trải miếng tàu hũ ky ra mặt phẳng. Xếp măng tây, sợi cà rốt và nấm kim châm vào một đầu. Bạn hãy cuộn thật chắc tay giống như cuốn nem, lưu ý cuộn đủ 2-3 vòng để rau củ không bị rơi ra ngoài khi hấp.
• Hấp cách thủy: Xếp các cuộn tàu hũ vào đĩa. Pha nước sốt rưới lên gồm: xì dầu, dầu hào chay, hạt nêm Enzy và một chút tiêu xanh. Cho đĩa vào nồi hấp cách thủy khoảng 15 phút.
• Thành phẩm: Hơi thủy nhiệt giúp rau củ giữ nguyên được vị ngọt và màu sắc tươi sáng, trong khi tàu hũ ky dai dẻo, thấm đẫm sốt đậm đà.

Trải nghiệm và mẹo nhỏ từ gian bếp

Một mâm cơm chay thanh nhẹ thành công là khi bạn cảm nhận được sự thư thái ngay từ lúc chế biến:

1. Mẹo cuốn tàu hũ ky: Lần đầu làm có thể bạn sẽ thấy khó cuốn, hãy thoa một chút nước bột năng loãng vào mép tấm tàu hũ ky để cuộn được dính chặt hơn, không bị bung khi hấp.
2. Nghệ tươi: Đừng thay thế nghệ tươi bằng bột nghệ nếu có thể, vì nghệ tươi mang lại mùi thơm thanh và màu sắc tự nhiên hơn rất nhiều.
3. Phổ tai: Nếu bạn thích ăn phổ tai giòn sần sật, hãy cho vào nồi canh muộn một chút. Nếu thích ăn mềm, hãy cho vào ngay từ lúc nước sôi.

Kết luận

Thực hiện xong mâm cơm chay thanh nhẹ này, bạn sẽ nhận ra rằng ăn chay không hề đơn điệu. Sự kết hợp giữa canh củ cải mát lành, bí đao kho nồng nàn và tàu hũ ky hấp tinh tế tạo nên một bữa ăn đầy đủ sắc – hương – vị. Đây chính là cách tuyệt vời nhất để bạn chăm sóc sức khỏe cho những người thân yêu.

Cùng Enzy sống xanh, sống khỏe mỗi ngày

Hành trình ăn chay sẽ trở nên dễ dàng và thú vị hơn khi bạn có thêm những kiến thức dinh dưỡng đúng cách. Đừng quên nhấn theo dõi Fanpage Enzy để cập nhật hàng trăm công thức món chay chi tiết và các chia sẻ bổ ích về lối sống lành mạnh mỗi ngày.

Tại Enzy, mỗi bữa cơm không chỉ là dinh dưỡng, mà còn là sự an nhiên trong tâm hồn.

Cập nhật thêm nhiều món ngon tại: Fanpage Enzy