Những món chay ngon ngày Tết được nhiều nhà lựa chọn

Tết đến xuân về, nhiều gia đình Việt lựa chọn ăn chay trong những ngày đầu năm để cầu bình an, thanh tịnh. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách biến tấu thực đơn sao cho độc đáo. Bài viết này sẽ chia sẻ những món chay ngon ngày Tết với công thức sáng tạo, giúp mâm cỗ của bạn vừa đẹp mắt, vừa chuẩn vị.

1. Gỏi Củ Hủ Dừa Chay – Khai Vị Thanh Mát

Nguyên liệu chuẩn bị

• Củ hủ dừa: 300g (chọn phần búp non, trắng)
• Củ cải đỏ (cà rốt): 1 củ nhỏ
• Dưa leo: 2 quả (bỏ ruột)
• Rau thơm: Rau răm, húng lủi, bạc hà (30g mỗi loại)
• Gia vị: Giấm táo, đường phèn, chanh, hạt nêm chay Enzy, nước mắm chay, tỏi phi, đậu phộng rang.

Cách thực hiện

1. Xử lý củ hủ dừa: Bào mỏng hoặc cắt sợi vừa ăn. Ngâm ngay vào thau nước đá pha chút chanh và đường trong 15 phút để củ hủ dừa trắng, giòn và không bị thâm.
2. Sơ chế rau củ: Cà rốt bào sợi. Dưa leo cắt lát xéo, ướp với 1 muỗng đường cho giòn rồi vắt ráo.
3. Pha nước trộn: Hòa tan 3 muỗng canh đường + 3 muỗng canh giấm táo + 2 muỗng canh nước mắm chay + 1 muỗng cà phê hạt nêm chay. Khuấy cho tan rồi thêm ớt băm và tỏi phi.
4. Trình bày: Cho tất cả rau củ vào tô lớn, rưới sốt vào trộn đều. Sau 10 phút, chắt bớt nước dư, thêm rau thơm và đậu phộng rang lên trên.

2. Chả Giò Nấm Đông Cô – Giòn Tan Cả Ngày

Nguyên liệu chuẩn bị

• Nấm: 120g nấm đông cô khô, 60g nấm mèo.
• Rau củ: 200g cà rốt, 150g su hào.
• Phụ gia: 60g miến dong, 35 tờ bánh đa nem (vỏ ram).
• Gia vị: Hạt nêm chay, tiêu sọ, nước tương, dầu hào chay.

Cách thực hiện

1. Sơ chế nhân: Nấm ngâm nở, thái hạt lựu. Su hào và cà rốt bào sợi, rắc chút muối rồi vắt thật kiệt nước (đây là bí quyết giúp chả giò giòn lâu). Miến ngâm mềm, cắt khúc 2cm.
2. Xào nhân: Phi thơm hành boa-rô, cho nấm vào xào săn với hạt nêm và tiêu. Để nấm thật nguội mới trộn cùng rau củ và miến.
3. Cuốn chả: Trải vỏ bánh, cho nhân vào giữa, cuốn chặt tay. Dùng chút nước bột năng để dán mép.
4. Chiên chả: Chiên ngập dầu ở lửa vừa. Để chả thật giòn, hãy chiên 2 lần: Lần 1 chiên sơ, lần 2 chiên vàng trước khi dọn ra bàn.

3. Mít Non Kho Nước Dừa – Đậm Đà Vị Quê

Nguyên liệu chuẩn bị

• Mít non: 500g (loại đã luộc sẵn)
• Nấm bào ngư: 150g
• Nước cốt: 500ml nước dừa tươi.
• Gia vị: Sả cây, ớt khô, gừng, nước màu (nước hàng), hạt nêm chay, đường phèn.

Cách thực hiện

1. Sơ chế: Mít non cắt miếng tam giác vừa ăn. Chiên sơ các mặt mít cho hơi vàng để khi kho miếng mít dai và không bị bở.
2. Tẩm ướp: Ướp mít với nước tương, nước màu, đường phèn và hạt nêm trong 20 phút.
3. Kho mít: Phi thơm sả đập dập và gừng. Cho mít và nấm vào xào săn. Đổ nước dừa tươi vào ngập mặt mít.
4. Hoàn thiện: Kho lửa nhỏ đến khi nước dừa cạn còn 1/3, nước sốt sệt lại, bám đều lên miếng mít màu nâu đỏ đẹp mắt là đạt.

4. Canh Bầu Dồn Đậu Hũ – Ngọt Thanh Tinh Tế

Nguyên liệu chuẩn bị

• Bầu: 1 trái dài (500g)
• Nhân: 200g đậu hũ non, 40g nấm hương, 50g cà rốt băm.
• Nước dùng: 1.5 lít nước dùng rau củ.

Cách thực hiện

1. Làm nhân: Đậu hũ non tán nhuyễn, trộn cùng nấm hương băm nhỏ, cà rốt và hạt nêm. Thêm 1 muỗng cà phê bột năng để nhân kết dính tốt hơn.
2. Nhồi bầu: Bầu cắt khúc 4cm, khoét bỏ ruột. Dồn nhân đậu hũ vào giữa cho thật đầy.
3. Nấu canh: Đun sôi nước dùng, thả nhẹ nhàng từng khúc bầu vào. Nấu lửa vừa trong 15-20 phút đến khi bầu chuyển màu xanh trong.
4. Trình bày: Thêm hành ngò và tiêu xanh để món canh thơm nồng nàn

5. Nấm Chiên Giòn Chấm Mắm Me – Món Nhậu Hấp Dẫn

Nguyên liệu chuẩn bị

• Nấm: 300g nấm đùi gà (hoặc nấm bào ngư xám).
• Bột: 150g bột chiên giòn, chút bột nghệ.
• Sốt me: 80g me chua, đường, nước mắm chay, ớt.

Cách thực hiện

1. Pha bột: Trộn bột chiên giòn với nước đá lạnh (giúp bột giòn lâu hơn) và bột nghệ. Khuấy mịn cho đến khi hỗn hợp sệt vừa phải.
2. Chiên nấm: Nhúng từng miếng nấm vào bột, thả vào dầu nóng chiên vàng đều.
3. Làm sốt me: Đun nước cốt me với đường cho đến khi kẹo lại, nêm nước mắm chay và ớt băm vào. Vị chua – cay – mặn – ngọt hài hòa.

6. Đậu Cô Ve Xào Cà Rốt – Sắc Xuân Rạng Rỡ

Nguyên liệu chuẩn bị

• Rau củ: 300g đậu cô ve, 1 củ cà rốt, 100g nấm rơm.
• Gia vị: Dầu hào chay, hạt nêm chay Enzy, tỏi băm.

Cách thực hiện

1. Mẹo giữ màu: Đậu cô ve tước xơ, cắt xéo. Trụng nhanh đậu qua nước sôi có pha chút muối rồi ngâm nước đá lạnh.
2. Xào nhanh: Phi thơm tỏi, cho cà rốt và nấm rơm vào xào trước. Sau đó cho đậu cô ve vào, để lửa thật lớn.
3. Nêm nếm: Cho dầu hào chay và hạt nêm vào đảo nhanh tay khoảng 2 phút rồi tắt bếp. Đậu sẽ giữ được độ giòn và màu xanh mướt.

Kết luận

Chế biến món chay không chỉ là việc kết hợp các loại rau củ, mà còn là nghệ thuật nuôi dưỡng thân – tâm qua từng hương vị thanh khiết. Với 6 công thức chi tiết trên, hy vọng mâm cỗ Tết của gia đình bạn sẽ thêm phần phong phú, trọn vẹn nghĩa tình và khởi đầu một năm mới bình an, vạn sự cát tường.

Để món chay luôn đậm đà vị ngọt tự nhiên (Umami) mà vẫn giữ được độ thanh đạm, đừng quên người bạn đồng hành Hạt nêm chay Enzy trong gian bếp của mình nhé!

Bạn muốn làm mới thực đơn chay mỗi ngày? Hãy nhấn Theo dõi Fanpage Enzy ngay hôm nay! 

Đây là nơi chúng mình chia sẻ hàng ngàn công thức món chay sáng tạo, mẹo vặt nhà bếp thông minh và những câu chuyện truyền cảm hứng về lối sống xanh.

Đọc thêm: Món Chay Ngon Ngày Tết Dễ Nấu: Bí Quyết Cho Mâm Cỗ Thanh Đạm, Tròn Vị Xuân